日本太太傳授「正宗漢堡排作法」 一切開滿滿肉汁流出來

日本太太傳授「正宗漢堡排作法」 一切開滿滿肉汁流出來

2018年05月24日
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漢堡排是日式招牌菜色之一,所以如何做出好吃的漢堡排也成為日本煮夫和煮婦的課題。日本太太Yao Lam不藏私分享了自己的私房料理,想擄獲另一半的胃就該來試試看囉!

 

 

大份漢堡排的主要食材 (3個):
豬、牛絞肉         350g
麵包糠                30g
牛奶                    70ml
洋蔥                    半顆
雞蛋                    1顆
鹽                        1茶匙
白胡椒粉            依據喜好
黑胡椒粉            依據喜好
豆蔻粉                半茶匙

醬汁食材:
水                        2湯匙
料理酒                1湯匙
味醂                    1湯匙
白糖                    1茶匙
醬油                    1湯匙
黑胡椒                依據喜好

 

▼1. 把30克的麵包糠混合70ml的牛奶,稍微抓一下確認牛奶都被麵包糠吸附後,放置一旁備用。

 

▼2. 半顆洋蔥切成碎末,下鍋炒至透明為止。

 

 

 

▼3. 準備一個大碗放入豬、牛絞肉,再加入剛剛泡過牛奶的麵包糠、炒好的洋蔥、雞蛋、鹽巴、白胡椒粉、黑胡椒粉、豆蔻粉。記住要讓絞肉維持低溫,所以洋蔥要等到放涼再加哦!

 

 

 

▼4. 動手把這些材料抓勻,直到捏起來具有黏性。

 

▼5. 把肉分成三大坨,用左右手來回拍打,把裡面的空氣擠出。

 

▼6. 下鍋煎的時候,把肉排中間稍微按凹。

 

 

 

▼7. 小火煎到一面微焦後,就可以翻面再煎了。

 

▼8. 煎到差不多後,就可以加入30ml的水,關蓋燜一下,再加入料理酒。之後蓋上蓋子,以小火燜煎個5分鐘。

 

▼9. 打開鍋蓋,用竹籤戳一下漢堡排,如果流出透明的肉汁,就代表內部已經熟啦!

 

 

 

▼10. 把肉起鍋後,在同一個鍋內加入醬汁的所有材料,加熱拌勻,完全不浪費丁點肉汁。

 

▼11. 把煮好的醬汁淋到漢堡排上,就能上桌囉!

 

▼以下就是完整教學影片:(感謝Yao Lam授權)

 

 

 

照做後煎出來的漢堡排汁多味美,能恰如其分地成為餐桌上的主食,你是不是也該來動手做做看了呢?

來源:Youtube

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