咬下去聽到聲音才成功! 金黃色「日式煎餃」太無敵 一吃就停不下嘴

咬下去聽到聲音才成功! 金黃色「日式煎餃」太無敵 一吃就停不下嘴

2018年06月08日
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跟台灣人常吃的水餃不同,在日本說起餃子,那就肯定是煎餃啦!酥脆的日式煎餃相當惹人喜愛,趕快來跟日本人妻學學怎麼做出最道地的日式煎餃吧!

 

 

【食材】

豬絞肉 250克

餃子皮 50張

白菜 2片

高麗菜 80克

洋蔥 1/4顆

大蔥 1/3根

韭菜 4根

薑 1小塊

蒜頭 1塊

麵粉 少許

食用油 1大匙

【調味】

鹽巴 2/3小匙

胡椒 些許

料理酒 1大匙

麻油 1.5大匙

醬油 2小匙

蠔油 1小匙

雞湯粉 1小匙

太白粉 1大匙

【沾醬】

醋 

醬油

辣油

 

▼1. 白菜片切成粗丁,保留一些菜葉的口感。

 

▼2. 加入少許鹽巴搓揉後,靜置等待出水。

 

 

 

▼3. 高麗菜疊在一起切成細絲,再換方向切成碎末。

 

 

 

▼4. 洋蔥切末備用。

 

▼5. 大蔥同樣切末備用。

 

▼6. 韭菜切細。

 

 

 

▼7. 薑切細,蒜頭磨成泥。

 

▼8. 把剛剛出水的白菜擰乾,在豬絞肉上灑鹽,搓揉到帶有黏性為止。

 

 

 

▼9. 加入先前所有備好的材料,以及所有的調味料,和在一起攪拌均勻。

 

▼10. 在大盤子上灑上麵粉,用湯匙挖起餡料,放在餃子皮中央,邊緣抹上一點水,對折餃子皮包起來。

 

▼11. 用右手食指把餡料塞進裡面,拇指摺出皺摺,左手則捏緊。包起來後,最後再按緊。包法有很多種,找出自己最擅長的那一種就可以了!

 

 

 

▼12. 鍋內加入食用油和麻油,熱鍋後讓油平均沾到鍋底。放入餃子開始煎,如果沾有麵粉的話,要先拍掉麵粉再下鍋。因為餃子會膨脹,放置時也要留點空間。

 

▼13. 倒入淹過餃子一半的熱水,蓋上鍋蓋用大火燜。水分蒸發後,調成中火,繼續燜至餃子皮變金黃色。

 

▼14. 餃子皮呈金黃色時,調成小火,由邊緣倒入麻油繼續煎。

 

 

 

▼15. 當底部變得酥酥脆脆時,就可用鍋鏟翻過來起鍋啦!也可以拿大盤子蓋在平底鍋上,直接翻過來。

 

▼16. 最後剩製作沾醬了,可以個人口味調整,加入醋、醬油、辣油,香香脆脆的沾一口超好吃啊!

 

 

 

▼來看看影片教學吧!(感謝Yao Lam授權提供)

 

雖然說包餃子的部分麻煩了一點,不過也可以一次多包幾顆,之後再拿出來煎著吃!看到金黃色的酥皮誰還能抵擋啊~

來源:Youtube

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