咬下去聽到聲音才成功! 金黃色「日式煎餃」太無敵 一吃就停不下嘴
2018年06月08日跟台灣人常吃的水餃不同,在日本說起餃子,那就肯定是煎餃啦!酥脆的日式煎餃相當惹人喜愛,趕快來跟日本人妻學學怎麼做出最道地的日式煎餃吧!
【食材】
豬絞肉 250克
餃子皮 50張
白菜 2片
高麗菜 80克
洋蔥 1/4顆
大蔥 1/3根
韭菜 4根
薑 1小塊
蒜頭 1塊
麵粉 少許
食用油 1大匙
【調味】
鹽巴 2/3小匙
胡椒 些許
料理酒 1大匙
麻油 1.5大匙
醬油 2小匙
蠔油 1小匙
雞湯粉 1小匙
太白粉 1大匙
【沾醬】
醋
醬油
辣油
▼1. 白菜片切成粗丁,保留一些菜葉的口感。
▼2. 加入少許鹽巴搓揉後,靜置等待出水。
▼3. 高麗菜疊在一起切成細絲,再換方向切成碎末。
▼4. 洋蔥切末備用。
▼5. 大蔥同樣切末備用。
▼6. 韭菜切細。
▼7. 薑切細,蒜頭磨成泥。
▼8. 把剛剛出水的白菜擰乾,在豬絞肉上灑鹽,搓揉到帶有黏性為止。
▼9. 加入先前所有備好的材料,以及所有的調味料,和在一起攪拌均勻。
▼10. 在大盤子上灑上麵粉,用湯匙挖起餡料,放在餃子皮中央,邊緣抹上一點水,對折餃子皮包起來。
▼11. 用右手食指把餡料塞進裡面,拇指摺出皺摺,左手則捏緊。包起來後,最後再按緊。包法有很多種,找出自己最擅長的那一種就可以了!
▼12. 鍋內加入食用油和麻油,熱鍋後讓油平均沾到鍋底。放入餃子開始煎,如果沾有麵粉的話,要先拍掉麵粉再下鍋。因為餃子會膨脹,放置時也要留點空間。
▼13. 倒入淹過餃子一半的熱水,蓋上鍋蓋用大火燜。水分蒸發後,調成中火,繼續燜至餃子皮變金黃色。
▼14. 餃子皮呈金黃色時,調成小火,由邊緣倒入麻油繼續煎。
▼15. 當底部變得酥酥脆脆時,就可用鍋鏟翻過來起鍋啦!也可以拿大盤子蓋在平底鍋上,直接翻過來。
▼16. 最後剩製作沾醬了,可以個人口味調整,加入醋、醬油、辣油,香香脆脆的沾一口超好吃啊!
▼來看看影片教學吧!(感謝Yao Lam授權提供)
雖然說包餃子的部分麻煩了一點,不過也可以一次多包幾顆,之後再拿出來煎著吃!看到金黃色的酥皮誰還能抵擋啊~
來源:Youtube