你煮水餃是冷水還是滾水下鍋？　專家分享秘訣　這樣煮才美味又安全

2018年06月17日

想要快速準備一餐時，冷凍水餃實在是非常簡便的好夥伴。但要把冷凍水餃煮好也不容易，很多人都會煮到皮破、內餡流出，網路上說法那麼多，到底怎麼煮才是正確的呢？

▼每個人煮冷凍水餃的習慣都不太一樣，有些人習慣等水滾才下水餃，還有人奉行要在煮的時候，要重複三次加入冷水等等。其實在冷水時就把冷凍水餃一起下鍋，就是最省力又有效的煮法了！

▼前行政院衛生署食品衛生處食安科的科長劉兆宏便表示，正確煮法是先把冷水倒入鍋內，冷凍水餃下鍋，蓋上鍋蓋。煮滾後，重複加入一、兩次的冷水。

▼避免水餃煮破的重點是，在水餃第一次煮滾前，要偶爾用鍋鏟或大湯勺的背面，輕輕推動水餃（不能用正面，因為容易把餃子皮戳破），使鍋內的水轉動，縮短餃子與鍋底接觸的時間，以免黏在鍋底。

▼如果在滾水才下鍋的話，冷凍水餃處於內凍外滾的狀態，外面的麵皮很快被燙熟了，內餡卻還沒熟，只能繼續煮。這樣水餃容易煮破，味道流失，而且如果內餡的豬肉沒煮熟，還可能會感染「囊蟲病」（cysticercosis）。

▼當冷凍水餃和冷水一起加熱，麵皮、內餡的溫度也會隨水溫一同上升。水滾時，水餃內、外和滾水的溫度已非常均一，煮出來水餃才會充滿彈性，肉餡熟，安全衛生又可口。

▼同樣的方法也適用於煮乾麵條，不過如果是現包的水餃，那就得按照傳統滾水下鍋的煮法囉！另外，如果是使用加熱速度比較慢的電磁爐煮水餃，建議也不要用冷水煮水餃，這樣水餃很容易糊成一團。

煮冷凍水餃雖然簡單，但要煮好還是有些小竅門的，如果你總是把水餃煮破，那就是趕快來試試上面說的這些方法吧！