你煮水餃是冷水還是滾水下鍋? 專家分享秘訣 這樣煮才美味又安全

想要快速準備一餐時,冷凍水餃實在是非常簡便的好夥伴。但要把冷凍水餃煮好也不容易,很多人都會煮到皮破、內餡流出,網路上說法那麼多,到底怎麼煮才是正確的呢?

 

 

▼每個人煮冷凍水餃的習慣都不太一樣,有些人習慣等水滾才下水餃,還有人奉行要在煮的時候,要重複三次加入冷水等等。其實在冷水時就把冷凍水餃一起下鍋,就是最省力又有效的煮法了!

 

▼前行政院衛生署食品衛生處食安科的科長劉兆宏便表示,正確煮法是先把冷水倒入鍋內,冷凍水餃下鍋,蓋上鍋蓋。煮滾後,重複加入一、兩次的冷水。

 

▼避免水餃煮破的重點是,在水餃第一次煮滾前,要偶爾用鍋鏟或大湯勺的背面,輕輕推動水餃(不能用正面,因為容易把餃子皮戳破),使鍋內的水轉動,縮短餃子與鍋底接觸的時間,以免黏在鍋底。

 

 

 

▼如果在滾水才下鍋的話,冷凍水餃處於內凍外滾的狀態,外面的麵皮很快被燙熟了,內餡卻還沒熟,只能繼續煮。這樣水餃容易煮破,味道流失,而且如果內餡的豬肉沒煮熟,還可能會感染「囊蟲病」(cysticercosis)。

 

▼當冷凍水餃和冷水一起加熱,麵皮、內餡的溫度也會隨水溫一同上升。水滾時,水餃內、外和滾水的溫度已非常均一,煮出來水餃才會充滿彈性,肉餡熟,安全衛生又可口。

 

▼同樣的方法也適用於煮乾麵條,不過如果是現包的水餃,那就得按照傳統滾水下鍋的煮法囉!另外,如果是使用加熱速度比較慢的電磁爐煮水餃,建議也不要用冷水煮水餃,這樣水餃很容易糊成一團。

 

 

 

煮冷凍水餃雖然簡單,但要煮好還是有些小竅門的,如果你總是把水餃煮破,那就是趕快來試試上面說的這些方法吧!

來源:劉兆宏部落格

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