去超商買簡直LOW掉! 自炊美味高湯「關東煮」 一喝下去就暖到心坎

關東煮是日式料理內的經典菜色,順口的高湯搭配入味的佐料真是讓人一口接一口,而且食材選擇也很自由,喜歡的幾乎都可以丟下去煮!日本主婦就要教給大家自熬關東煮的方法,今晚就來吃這道吧!

 

 

【高湯材料】(約4人份)

水 2000毫升
昆布 約15公分長
柴魚片 20-30克
鹽 1茶匙
醬油 1湯匙
蠔油 1湯匙
糖 1/2-1湯匙

【喜愛食材隨意】

白蘿蔔
雞蛋
蒟蒻條
魚肉山芋餅
牛筋
年糕豆腐包

 

▼1. 拿出高湯昆布,稍微抹一下表面,浸泡在2000毫升的水裡30分鐘,小火煮滾快沸騰時取出。

 

▼2. 加入大量柴魚片,小火熬1-2分鐘。

 

▼3. 撈起上方的白色浮沫,關火,等待柴魚沈澱。

 

 

 

▼4. 拿出一個更大的鍋,把過濾後的柴魚高湯倒入。

 

▼5. 在高湯內加入鹽巴、糖、醬油、蠔油等,攪拌均勻。事先把一部分高湯舀出備用,如果吃的時候湯汁不夠了,可以再拿來使用。

 

▼6. 接下來就是準備關東煮的食材了,拿出剛剛泡出高湯的昆布,抹除上方的水分與黏液,切成2公分寬度的長條。

 

 

 

▼7. 把昆布條綁起來,做成海帶結。

 

▼8. 取適量白蘿蔔切成3公分的寬度,去皮。

 

▼9. 切掉白蘿蔔的邊緣部分,這樣比較不會煮爛。切完丟進滾水裡煮,煮到有透明感,接近熟透為止,再撈出。

 

 

 

▼10. 準備好幾顆煮熟的雞蛋,從滾水撈出後馬上放到冰水裡,敲碎剝殼。可以在蛋上面交叉切出斜縫,到時候比較容易入味。

 

▼11. 取適量蒟蒻,切成易入口的三角形,再拿叉子在上面戳些小洞,幫助入味。丟入沸水燙個2-3分鐘取出。

 

 

 

▼12. 魚肉山芋餅切成容易入口的大小。

 

▼13. 拿出其他喜歡的關東煮食材,切成好入口的大小,切好後預先在沸水裡煮個2-3分鐘,祛除多餘的油。

 

 

 

▼14. 一邊以小火加熱高湯,一邊加入剛剛準備好的食材。首先要加入白蘿蔔、昆布、蒟蒻、牛筋等需要燉煮入味的食材,蓋鍋煮個20分鐘。

 

▼15. 接下來再加入水煮蛋,蓋鍋煮個5-10分鐘。

 

▼16. 加入魚糕類食材,一樣蓋鍋煮20分鐘。

 

 

 

▼17. 最後加入像魚肉山芋餅這類易煮熟的食材,蓋鍋煮約3分鐘就完成啦!

 

▼18. 燉得恰到好處的關東煮,跟高湯一起吃超滿足!如果有時間的話,還可以在靜置一段時間,讓食材更入味哦!

 

▼來看看美味的食譜教學吧!(感謝Yao Lam授權提供)

 

你喜歡在關東煮裡面加哪些配料呢?每個家庭的關東煮都各有特色,學會了以後自己做也非常容易喔!

來源:Youtube

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