宋美齡、李安都愛的美食！ 旅外夫妻接手40年老店 讓中式點心也能有西式精緻
2018年09月21日台北菜市場有一家經營了70年歷史，至今全台灣唯一保留手敲鬆糕的老糕餅鋪－合興糕糰店，這家店的點心不僅是宋美齡的最愛，就連大導演李安每次回到台灣，都一定會來這裡買點心。而這樣原本是滿滿古早味的傳統糕餅鋪，在經過第三代傳人的改良後，搖身一變成為了網紅網美都愛的打卡名店！
▼佳倫和老公匡佑這對年輕的台灣夫婦，在32歲時毅然雙雙辭去了台灣的工作飛到英國念設計，畢業之後兩人也留在英國工作，直到2016年佳倫看到辛苦經營店鋪40年的父母感到非常心痛，於是跟老公一起辭職回到台灣繼承家業。
▼原來合興糕糰店是佳倫爺爺開設的，爺爺原本是上海的糕餅師傅，在1947年來到台灣沒多久後，往返兩岸的船班就停駛了。回不去了的爺爺，就在台北的南門市場開起了糕餅店，專門販賣上海的家鄉味：鬆糕。
▼合興糕糰店多年以來，一直堅持用手工製作鬆糕，每一個都是慢慢敲出來的，雖然現在已經可以用機器來量產了，可是他們仍然保持了這個傳統。佳倫的爸爸也經常很驕傲的表示，現在還有用手敲鬆糕的，全台灣只剩下合興了！
▼這樣一開就開了71年，可是如今現代人的口味跟那個時代已經完全不一樣了，佳倫也在十多年前就發現店裡的生意越來越差，於是兩夫妻下定決心要將這個菜市場內的傳統點心，再次帶到年輕人的身邊。
▼由於兩夫妻都在歐洲工作過，他們發現國外許多市場都是年輕人傳承到第八、第九代還在經營，而且都各有自己當代的特色，於是他們開始考慮將家裡的糕餅店用這一代的方法來經營。
▼由於現代人講求吃到巧而不是吃得飽，鬆糕的份量需求早已經不是當年那樣一個就是一碗飯的份量，第一件事就是要將鬆糕做小。雖然一開始爸媽都表示鬆糕做得太小，蒸出來很快就會乾掉。可是在經過不同的模組和水分比例之後，花了差不多一年的時間，終於成功將鬆糕「變小」了。
▼之後他們陸續研發出了20多種新口味，將中式點心做出了西式甜點的精緻，也分別開了兩間新店，讓更多的年輕人可以接觸到鬆糕這個傳統小吃。
▼重新包裝後的合興糕糰店新店面，裡面販賣的是猶如伴手禮般的精品包裝，加上結合文創的老屋改建店面，吸引了許多年輕人顧客和海內外報章雜誌都前來採訪報導。
▼另一家店則是將一間日本舊宿舍改造，讓客人可以在這裡享用猶如西式下午茶一般的餐點，讓許多年輕人都感到非常新鮮。經過他們的努力，順利將鬆糕這個東西用不同的方式去接觸和呈現了。
▼來看看這家合興糕糰店的故事吧：
將傳統的古早味市場小吃做轉型，成為了如今大受網美網紅歡迎的名店，真的非常不容易。其實台灣還有著許多值得保留的傳統好味道，如果有更多人願意投入協助轉型的話，那麼即使老一輩的人退休之後，這些傳統也能夠被延續而不斷傳承了！
來源：一条YIT 授權
