超鬆軟！「日式棉花蛋糕」4步驟簡單做 棉花般入口即化很有感
2018年10月06日日式棉花蛋糕看似一般，外觀綿軟蓬鬆，口感綿密細緻，要做出漂亮的成品，像吹彈可破的皮膚般的水嫩Ｑ彈感，需要更多的專心與細心，今天就跟著「Apron」一起用簡單的食材，做出猶如棉花般入口即化的蛋糕吧！
食材：
植物油 50ml
低筋麵粉 80g
牛奶 80ml
蛋黄 5顆
全蛋 1顆
蛋白 5顆
糖 80g
鹽 1/4茶匙
▼步驟一
在平底鍋中倒入50ml的植物油，用小火慢慢加熱，直到看到鍋裡產生油紋，稍微冒泡後就可以關火了。
▼把過篩的80g低筋麵粉，加入油中，用刮刀攪拌至均勻無顆粒。
▼加入80ml牛奶，持續攪拌直到麵團變成乳白色即可。
▼步驟二
準備6個常溫下的雞蛋，把5個與蛋白分離的蛋黃，及一個全蛋加入麵糊中攪拌均勻至質地滑順。
▼將剛剛剩下的5顆蛋白用打蛋器打到大粗泡後，就可以加入1/4茶匙的鹽及1/3的糖繼續攪拌，蛋白膨脹至原來的兩倍時，就可以把剩餘的糖分成兩次邊打邊加入。
▼打至濕性發泡，打蛋器提起來的時候，蛋白成倒三角且有個小彎鉤就可以了。
▼步驟三
挖1/3的蛋白霜倒蛋黃糊中，慢慢翻拌不是攪拌喔，輕輕的切邊畫圓並配合轉動玻璃碗，翻拌至與蛋白霜質地接近後，再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中。
▼確實的翻拌均勻後，呈現細膩光滑均勻有光澤即，可但不要拌的過度，消氣會讓蛋糕不夠蓬鬆。
▼步驟四
把蛋糕糊倒進有烘焙紙的烤模中（分離模外面包上錫箔紙，再將分離模放上深盤中），輕輕在桌上震一下，讓空氣跑出來，放進3cm水的烤盤裡，接著用水浴烤170°烤50～60分鐘。
看看這烤好的蛋糕，輕輕拍打時，整個ㄉㄨㄞ到一個不行，沒有繁瑣步驟，也不需要裝飾，更不用等太久，光看外表就鬆柔可口，非常值得一試！
▼以下來看看由 Apron 介紹的影片吧：
