日本廚師處理烏賊追求極淨 從生物直接變成「無暇純白藝術品」

日本廚師處理烏賊追求極淨 從生物直接變成「無暇純白藝術品」

2018年11月14日

在日本料理界,除了食材本身的鮮美外,料理人還特別注重刀功。日本料理的精緻,就表現在刀功上。YouTube頻道「Nara hirokazu」經常分享食材的處理方法,這次他處理的是烏賊。

 

 

 

▼首先將頭身分離,然後去掉海螵蛸、內臟。去掉喙、眼睛,撕掉膜,最後整理好形狀,烏賊就處理好了。

 

 

 

▼​為了去掉特別的氣味,讓烏賊口感更好,處理過程中需要用到很多水。

 

 

 

▼​處理烏賊的過程。

 

要把海產做好,除了料理手法外,食材的處理也很重要。處理海產所花的時間,比處理其他食材要多得多。這位日本料理師刀功很棒,看他處理食材,有一種紓壓的感覺啊。

來源:YouTube

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