日本廚師處理烏賊追求極淨 從生物直接變成「無暇純白藝術品」
2018年11月14日在日本料理界，除了食材本身的鮮美外，料理人還特別注重刀功。日本料理的精緻，就表現在刀功上。YouTube頻道「Nara hirokazu」經常分享食材的處理方法，這次他處理的是烏賊。
▼首先將頭身分離，然後去掉海螵蛸、內臟。去掉喙、眼睛，撕掉膜，最後整理好形狀，烏賊就處理好了。
▼為了去掉特別的氣味，讓烏賊口感更好，處理過程中需要用到很多水。
▼處理烏賊的過程。
要把海產做好，除了料理手法外，食材的處理也很重要。處理海產所花的時間，比處理其他食材要多得多。這位日本料理師刀功很棒，看他處理食材，有一種紓壓的感覺啊。
來源：YouTube
