煮不出餐廳的味道？　大廚分享16個「永遠比家常菜更好吃」的秘訣

為什麼同樣的食材，頂級大廚做出來那麼好吃，我們做出來就很一般？因為他們有一些從未公開的烹飪技巧！下面就是世界各地頂級大廚的小秘密，學會後連媽媽都會誇你有天賦。

 

 

 

 

▼煎牛排：從冰箱裡拿出牛排後，先放一兩個小時解凍，等到室溫再煎，這樣煎出來的牛排比較均勻。如果你希望牛排看起來漂亮一點，煎之前去掉肉中的水分，讓肉的濕度降低。

 

 

 

▼肉鮮嫩多汁的秘密：雞肉、豬肉很容易變柴，為了避免這種情況，歐洲一些廚師會取3杯水加入1/4杯鹽、1/4杯糖，攪拌均勻後倒在肉上，直到沒過肉為止，然後將肉放進冰箱保存。肉醃製的時間要按重量來算，1kg的肉大概需要醃1小時，最少不要低於半小時，最長不要超過8小時。烹飪前記得輕拍把水吸乾。

 

▼香料：烹調時經常用到黑胡椒、孜然。先把這些香料放到平底鍋中，中火加熱直到散發出香味，然後研磨一下，放到菜裡更香。

 

 

 

 

 

▼麵團：做麵包的麵糰也有講究，最好前一晚就將奶油、雞蛋從冰箱裡拿出來，讓它們達到室溫，做出來的麵糰會非常完美。

 

 

 

▼烤魚：在烤架上烤魚的話，可以先刷一層美乃滋，灑點鹽，這樣烤好後顏色是金黃的，非常漂亮。烤魚時不要用太多香料，用一點鹽就夠了，烤好後再噴一點檸檬汁，味道就很棒。

 

▼無油煎牛排：頂級大廚Alain Ducasse曾經分享過自己煎牛排的秘訣。好的牛排脂肪分佈均勻，有些外緣還有一圈白邊，煎牛排過程中脂肪受熱融化，不用加油也能煎出好牛排。

 

▼馬鈴薯泥：煮好馬鈴薯後，不要急著搗碎，將它們放到熱煎鍋裡，等到變乾再說。將馬鈴薯放到鍋裡搗碎，然後再加牛奶，步驟錯了的話牛奶會濺出來。

 

 

 

▼奶油濃湯：做蔬菜奶油濃湯之前，用橄欖油把蔬菜分開炒一下，然後加一點水或肉湯。這樣能讓蔬菜更好吃。燉菜的時候也可以這樣做。

 

▼鬆餅：做麵糊時一定要加兩湯匙酸奶油，這能提高鬆餅的口感，讓它更蓬鬆，不龜裂。

 

▼糖的用法：糖是一種跟鹽一樣好用的調料，在新鮮番茄、番茄醬中加一點糖，能夠減少酸味。

 

▼煎蛋不簡單：加熱煎鍋，加入1/2湯匙奶油，奶油慢慢融化後打入雞蛋，小火煎4到5分鐘，然後灑上鹽。不要在奶油嘶嘶作響時放雞蛋。

 

 

 

▼清湯：很多菜都需要加清湯。煮雞時一定要用小火，不要蓋蓋子，至少煮3個小時。不要讓湯沸騰，時刻去掉浮沫。煮1.5個小時後加入胡蘿蔔、洋蔥、旱芹、香芹。如果用牛肉、羊肉做清湯，根用蔬菜要先煎一下。將這些蔬菜切成兩半，然後放到沒有油的鍋裡煎，等到蔬菜呈現深棕色再加入湯中，味道會更濃郁。

 

▼麵包外焦裡嫩：想讓麵包的外殼脆一點，可以在烤箱中放一碗水。

 

▼煎洋蔥：開中火，在煎鍋中加入油和奶油，切好洋蔥後撒鹽煎一下，這樣能夠去掉洋蔥刺鼻的氣味，讓洋蔥快點熟，色香味俱全。奶油融化後再放入洋蔥，不要加入其他佐料。

 

▼大蒜：很多菜餚加入大蒜更美味，但與別人一起用餐時，吃大蒜會讓口氣加重。在盤子裡加一點大蒜汁，就能解決困擾了。

 

 

 

▼不要用不沾鍋：不沾鍋很方便，但煎出來的食物外表很柴，沒有脆脆的口感。

 

快點學一下這些烹飪小技巧，讓家人大吃一驚吧～

來源：BrightSide