煮不出餐廳的味道? 大廚分享16個「永遠比家常菜更好吃」的秘訣

煮不出餐廳的味道? 大廚分享16個「永遠比家常菜更好吃」的秘訣

2018年11月14日
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為什麼同樣的食材,頂級大廚做出來那麼好吃,我們做出來就很一般?因為他們有一些從未公開的烹飪技巧!下面就是世界各地頂級大廚的小秘密,學會後連媽媽都會誇你有天賦。

 

 

▼煎牛排:從冰箱裡拿出牛排後,先放一兩個小時解凍,等到室溫再煎,這樣煎出來的牛排比較均勻。如果你希望牛排看起來漂亮一點,煎之前去掉肉中的水分,讓肉的濕度降低。

 

▼肉鮮嫩多汁的秘密:雞肉、豬肉很容易變柴,為了避免這種情況,歐洲一些廚師會取3杯水加入1/4杯鹽、1/4杯糖,攪拌均勻後倒在肉上,直到沒過肉為止,然後將肉放進冰箱保存。肉醃製的時間要按重量來算,1kg的肉大概需要醃1小時,最少不要低於半小時,最長不要超過8小時。烹飪前記得輕拍把水吸乾。

 

 

 

▼香料:烹調時經常用到黑胡椒、孜然。先把這些香料放到平底鍋中,中火加熱直到散發出香味,然後研磨一下,放到菜裡更香。

 

 

 

▼麵團:做麵包的麵糰也有講究,最好前一晚就將奶油、雞蛋從冰箱裡拿出來,讓它們達到室溫,做出來的麵糰會非常完美。

 

▼烤魚:在烤架上烤魚的話,可以先刷一層美乃滋,灑點鹽,這樣烤好後顏色是金黃的,非常漂亮。烤魚時不要用太多香料,用一點鹽就夠了,烤好後再噴一點檸檬汁,味道就很棒。

 

▼無油煎牛排:頂級大廚Alain Ducasse曾經分享過自己煎牛排的秘訣。好的牛排脂肪分佈均勻,有些外緣還有一圈白邊,煎牛排過程中脂肪受熱融化,不用加油也能煎出好牛排。

 

 

 

▼馬鈴薯泥:煮好馬鈴薯後,不要急著搗碎,將它們放到熱煎鍋裡,等到變乾再說。將馬鈴薯放到鍋裡搗碎,然後再加牛奶,步驟錯了的話牛奶會濺出來。

 

▼奶油濃湯:做蔬菜奶油濃湯之前,用橄欖油把蔬菜分開炒一下,然後加一點水或肉湯。這樣能讓蔬菜更好吃。燉菜的時候也可以這樣做。

 

▼鬆餅:做麵糊時一定要加兩湯匙酸奶油,這能提高鬆餅的口感,讓它更蓬鬆,不龜裂。

 

 

 

▼糖的用法:糖是一種跟鹽一樣好用的調料,在新鮮番茄、番茄醬中加一點糖,能夠減少酸味。

 

▼煎蛋不簡單:加熱煎鍋,加入1/2湯匙奶油,奶油慢慢融化後打入雞蛋,小火煎4到5分鐘,然後灑上鹽。不要在奶油嘶嘶作響時放雞蛋。

 

▼清湯:很多菜都需要加清湯。煮雞時一定要用小火,不要蓋蓋子,至少煮3個小時。不要讓湯沸騰,時刻去掉浮沫。煮1.5個小時後加入胡蘿蔔、洋蔥、旱芹、香芹。如果用牛肉、羊肉做清湯,根用蔬菜要先煎一下。將這些蔬菜切成兩半,然後放到沒有油的鍋裡煎,等到蔬菜呈現深棕色再加入湯中,味道會更濃郁。

 

 

 

▼麵包外焦裡嫩:想讓麵包的外殼脆一點,可以在烤箱中放一碗水。

 

▼煎洋蔥:開中火,在煎鍋中加入油和奶油,切好洋蔥後撒鹽煎一下,這樣能夠去掉洋蔥刺鼻的氣味,讓洋蔥快點熟,色香味俱全。奶油融化後再放入洋蔥,不要加入其他佐料。

 

▼大蒜:很多菜餚加入大蒜更美味,但與別人一起用餐時,吃大蒜會讓口氣加重。在盤子裡加一點大蒜汁,就能解決困擾了。

 

 

 

▼不要用不沾鍋:不沾鍋很方便,但煎出來的食物外表很柴,沒有脆脆的口感。

 

快點學一下這些烹飪小技巧,讓家人大吃一驚吧~

來源:BrightSide

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