過年出一道拿手菜驚豔四座! 16道「雞肉料理」全家大小都會愛

過年出一道拿手菜驚豔四座! 16道「雞肉料理」全家大小都會愛

2019年02月06日
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除夕夜全家圍爐一起吃年夜飯,是傳統的習俗。除夕夜的菜色非常豐富,魚、雞肉等等滿滿擺一桌,讓人口水都流下來。雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法。下面是16道非常美味的雞肉家常做法,一起學學吧。

 

 

1.麻辣雞片

 

材料:雞胸脯肉400克、包菜1/2顆、雞蛋白1個、油鹽適量、蔥1段、薑1塊、大蒜2瓣、花椒20粒、郫縣豆瓣醬1湯匙、料酒2湯匙、老抽醬油1/2湯匙、白糖1茶匙、澱粉適量、1/2茶匙白胡椒粉。

做法:1.將雞胸肉切去筋膜,再將雞肉切成片,加入少許鹽,1湯匙澱粉,1湯匙料酒、1個雞蛋白,1/2茶匙白胡椒粉,抓勻,醃製10分鐘,這樣做出的雞片滑嫩,還沒腥味;

2.將包菜葉子剝下來,投洗乾凈,再用手撕成片;

3.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入包菜焯水,將包菜焯水至顏色變深綠,至斷生,撈出,放在冷水中投涼,撈出控凈水分,放在深盤內;

4.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不用,下入蔥花、薑末、蒜片炒香,下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,炒出香味(郫縣豆瓣醬要用小火炒出紅油,用大火容易炒糊);

5.淋入適量水,加入醬油,白糖,鹽,1湯匙料酒,大火燒開,下入肉片,將肉片撥散,燒開,煮3-4分鐘,煮至肉片顏色變白,關火;

6.將雞肉片和湯一起澆在包菜上即可。

 

2.辣子雞丁

 

 

 

材料:雞腿一個、青辣椒4個、油鹽適量、蔥1段、薑 2片、大蒜2瓣、乾辣椒適量、花椒20粒,郫縣豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、澱粉1/2湯匙、白糖1茶匙、十三香1茶匙。

做法:

1.將食材備齊洗凈;

2.將雞腿切開,去除雞骨和雞皮不用,將雞腿肉切成雞丁;

3.將雞肉丁加入十三香,料酒、醬油、澱粉、少許鹽,抓勻醃製15分鐘;

4.將乾辣椒切成段,辣椒籽不要,將青辣椒切成片;

5.鍋中加入植物油,旺火燒至溫熱,將雞丁倒入過油,並用勺隨時撥散,以免黏連,炸至微黃撈出瀝油待用;

6.鍋留少許油,下入花椒,小火炸至花椒微焦,將花椒撈出不用,再下入郫縣豆瓣醬,小火炒至出紅油;

7.將豆瓣醬撥至一邊,下入蔥花,薑絲,蒜片乾辣椒,炒香,再和郫縣豆瓣醬炒勻;

8.下入青辣椒,翻炒均勻,下入炸好的雞丁,少許白糖,快速翻炒均勻,關火盛出裝盤。

 

3.小雞燉蘑菇

 

 

 

材料:散養雞1隻、東北乾榛蘑150克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、薑3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、乾辣椒2個、醬油2湯匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙。

做法:

1.將乾榛蘑提前投洗兩遍,放在清水中浸泡2-3小時,撈出待用,泡榛蘑的水不要倒掉,燉雞時放入一起燉;

2.將雞收拾乾凈,再剁成塊;

3.鍋加水,冷水下入雞塊焯水,將雞塊焯透,撇去浮沫,將雞塊撈出;

4.鍋加油燒熱,下入白糖小火熬製糖色,待白糖變褐色,下入雞塊翻炒上色;

5.下入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、乾辣椒翻炒均勻;

6.放在砂鍋內,加入熱水,再加入泡蘑菇的水沒過雞塊,沒有砂鍋直接用鍋燉就可以,大火燒開轉小火燉30分鐘;

7.到時間後下入榛蘑,繼續燉20分鐘;

8.到時間後,下入粉條,鹽,燉至粉條熟透即可。

 

4.醬油雞腿

 

主料:雞腿 2個。 輔料:花生油 50克 香油 2湯匙 大蒜 2瓣 薑 1塊 生抽 100克 老抽 1湯匙 鹽 2克。

做法:

雞腿洗凈,薑切絲,蒜切片;

鍋內加入生抽,老抽,花生油,香油,鹽,適量水,燒開;

下入雞腿,蒜片,薑絲,蓋上鍋蓋小火煮10分鐘;

將雞腿翻面,繼續煮10分鐘,關火浸泡10分鐘,期間翻一次面;

將雞腿剁成塊放在盤內,淋入適量湯汁即可。

 

5.雞翅膀燒香菇

 

材料:雞全翅3個、鮮香菇400克、油鹽適量、蔥1段、薑1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙。

做法:

1.將雞翅膀洗凈,再用刀斬成塊,將香菇切掉根部,再洗乾凈,將香菇片成兩片兩片;

2.鍋加水,冷水下入雞塊焯水,將水燒開,焯水4-5分鐘,撇去浮沫,沒有血水,撈出控水待用,雞塊焯水不僅能去除雞肉本身的血水,也能去腥,能讓雞肉的蛋白質更緊緻;

3.下入香菇焯水,將香菇焯水至變軟,撈出控水待用,焯水可以去除蘑菇的異味,讓蘑菇的味道更加純正。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道,將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道,從而讓蘑菇的味道更加純正好吃;

4.鍋加油燒熱,下入花椒、八角、蔥段、薑片、蒜粒炒香,再下入雞塊翻炒均勻,淋入紅燒醬油和生抽,將雞翅塊翻炒上色;

5.加入香菇,淋入適量熱水和食材平齊,再加入白糖、料酒,大火燒開,轉小火,燒制入味,待加熱至剩少許湯汁時,改大火收汁,關火,盛出裝盤即可。

 

6.大盤雞

 

 

 

材料:雞腿2個、馬鈴薯2個、尖椒1個、紅椒1個、洋蔥1/2個、油鹽適量、薑3片、花椒15粒、大料1個、香葉2片、啤酒500Ml、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙、乾辣椒5個,郫縣豆瓣醬2湯匙 。

做法:

1.食材備齊洗凈,馬鈴薯去皮洗凈,將雞腿斬成塊;

2.將馬鈴薯切成滾刀塊,尖椒和紅椒、洋蔥切成片;

3.鍋加水,冷水下入雞塊焯水,水開後撇去浮沫,將雞塊焯透,撈出待用;

4.鍋加油燒熱,下入薑片,蒜粒,花椒,大料,香葉,乾辣椒段炒香,下入豆瓣醬小火炒出紅油;

5.下入雞塊翻炒均勻,淋入啤酒,再加入適量熱水(要沒過雞塊),醬油,白糖,大火燒開,轉小火燉制15分鐘;

6.下入馬鈴薯塊,繼續燉制,將馬鈴薯燉制熟透,加入鹽調味,下入尖椒,紅椒,洋蔥,翻炒均勻,盛出裝盤即可。

 

7.涼拌雞絲

 

主料:雞胸肉 2塊、黃瓜 1根、洋蔥 1/2個、 香菜 1棵 輔料:辣椒油 1湯匙、香油 1湯匙、鹽3克、白糖 1茶匙、生抽 1湯匙、花椒 10粒、薑 1塊、料酒 1湯匙、大蒜 2瓣。

做法:

1.食材備齊洗凈,雞胸肉去掉筋膜;

2.鍋加水,冷水下入雞胸肉,花椒,薑片,料酒,燒開,煮10分鐘,關火燜5分鐘;

3.期間,將黃瓜切絲,洋蔥切絲,香菜切小段,大蒜切末,將辣椒油,香油,生抽,鹽,白糖,蒜末放入碗內攪勻調成料汁;

4.到時間後,將雞肉撈出放在冷水中投涼,撈出用刀背將雞肉拍松,再撕成絲,放在大碗內,用筷子翻拌均勻即可,盛出裝盤。

 

8.椒香手撕雞腿

 

材料:雞腿1個、油鹽適量、小蔥1根、薑1塊、大蒜3瓣、料酒1湯匙、生抽醬油2湯匙、花椒30粒、白糖少許。

做法:

1.食材備齊,雞腿洗凈;

2.鍋加水,加入料酒,2片薑、1段蔥白,冷水下入雞腿,燒開,撇去浮沫,蓋上鍋蓋中火煮15分鐘,關火,燜5分鐘;

3.取出雞腿,放在冷水中浸泡,使雞腿涼透;

4.期間,將大蒜和薑切成末,放在盤內,加入生抽,少許白糖,拌勻,將雞腿撕成條,放在盤內,淋上醬汁;

5.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸至花椒微焦,將花椒撈出不用,將花椒油澆在盤內,用筷子翻拌均勻;

6.撒上小蔥段,放上紅椒圈即可,沒有紅椒圈可以不放,起到點綴美觀的作用。

 

9.醬爆雞丁

 

 

 

材料:雞胸脯肉400克、黃瓜2根、油鹽適量、香油1/2湯匙、蔥1段、大蒜2瓣、甜麵醬1湯匙、料酒1/2湯匙、澱粉1湯匙。

做法:

1.準備好所需材料,黃瓜洗凈,雞胸脯肉去掉筋膜;

2.將雞肉切成丁,加入料酒,澱粉,抓勻,醃製10分鐘;

3.將黃瓜切成丁,蔥切小段,大蒜切片,準備好甜麵醬;

4.鍋加油燒熱,下入雞丁翻炒2-3分鐘,將雞丁翻炒顏色變白,將雞丁盛出待用;

5.下入蔥段,蒜片爆香,下入黃瓜丁翻炒均勻,再下入炒好的雞丁一起翻炒均勻;

6.加入甜麵醬,少許鹽,不斷翻炒,使雞丁全部沾滿醬汁,淋入香油,翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

 

10.口水雞腿

 

主料:雞腿2個、香菜1棵、 輔料:植物油3湯匙、鹽3克,花椒30粒、料酒1湯匙、小蔥2棵、薑4片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、白糖1/2湯匙、辣椒粉1湯匙、芝麻1/2湯匙、醋少許。

做法:

1.食材備齊,香菜和小蔥洗凈,雞腿洗凈;

2.將熟花生米用刀背壓碎,香菜切段,小蔥切小段,大蒜切末,將一半的薑切成末;

3.鍋內加水,把雞腿放進去,加薑片和蔥段,倒入料酒,開大火煮開後改中火煮15分鐘,邊煮邊撇去浮沫。關火後加蓋燜5分鐘;

4.撈出放進冰水中,使雞腿涼透,將雞腿斬成塊放在盤內待用;

5.鍋加油燒熱,下入花椒,下火炸至花椒微焦,將花椒撈出不用;

6.將熱油淋入裝辣椒粉和芝麻的碗內,一邊淋一邊用筷子攪動,防止炸糊;

7.將炸好的油倒入碗內,將入蔥薑蒜末,鹽,生抽,白糖,醋、拌勻;

8.將調好的汁淋在雞腿上,撒上花生碎,和香菜段即可。

 

11.雞塊燒馬鈴薯

 

材料:雞腿2個、馬鈴薯2個、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、白糖1茶匙、紅燒醬油1湯匙、水澱粉適量。

做法:

將雞腿洗凈,將雞腿骨去除不要,將雞腿肉切成塊,切的塊不要太小,焯水時還會縮水;

鍋加水,冷水下入雞肉塊焯水,燒開,煮3分鐘,撇去浮沫,將雞塊撈出,控凈水待用;

將馬鈴薯去皮洗凈,切成2公分見方的塊;

鍋加油燒熱,下入馬鈴薯塊炸制,將馬鈴薯塊炸制外皮金黃,撈出控油待用,馬鈴薯過下油,燒制時不會碎,味道更香,還容易入味,能吸收雞肉的香味;

鍋加油燒熱,下入蔥花、薑絲、蒜粒爆香,下入雞塊翻炒均勻;

淋入料酒,紅燒醬油,將雞塊翻炒上色,加入熱水,和雞塊平齊,淋入料酒,加入白糖,大火燒開,轉小火將雞塊燒制15分鐘,將雞塊燒制入味;

到時間後,下入炸好的馬鈴薯塊,加入鹽,繼續煮10分鐘,待剩少許湯汁時,淋入適量水澱粉勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠,關火,盛出裝盤即可。

 

12.可樂雞翅

 

 

 

材料:雞翅中8個、可樂350ml、蔥2段、薑兩片、大料2個、料酒1湯匙、黑胡椒碎1/2茶匙,醬油1湯匙。

做法:

1.食材備齊,雞翅中擇凈毛,洗凈,將翅中里側劃兩刀,這樣便於入味;

2.放在盤子內,加入料酒,黑胡椒碎醃製20分鐘;

3.鍋加油燒熱,下入雞翅煎制,將兩面煎至泛黃,下入薑片和蔥段大料煎出香味;

4.淋入可樂,加入醬油,鹽,大火燒開,改小火燒至入味,期間要不時的晃動炒勺防止糊底;

5.待剩少許湯汁時,將薑片蔥段和大料撿出不要,大火收汁,將雞翅翻幾次面,使湯汁都包裹在雞翅上,待湯汁濃稠時,關火盛出裝盤即可。

 

13.啤酒雞塊

 

材料:雞翅根500克、啤酒1瓶、植物油2湯匙、鹽4克、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、蔥薑蒜適量、白糖1湯匙、乾辣椒2個、花椒10粒。

做法:

1.食材備齊,雞翅根擇洗乾凈,將雞翅根斬成塊;

2.蔥切段,薑切片,大蒜對半切開,乾辣椒切段,辣椒籽不用;

3.鍋加水,冷水下入雞塊,燒開,打去浮沫,將雞塊焯透,撈出待用;

4.鍋加油燒熱,下入蔥薑蒜,花椒,乾辣椒炒香,下入雞塊翻炒1-2分鐘;

5.淋入料酒,紅燒醬油,翻炒均勻,加入啤酒,啤酒的量以沒過雞塊即可,加入鹽,白糖,大火燒開,改中火燒制入味;

6.待剩少許湯汁時,改大火收汁,把醬汁收至濃稠即可,盛出裝盤。

 

14.香油雞

 

食材:雞腿2個,油鹽適量,香油1湯匙,薑2片,大蒜2瓣,蔥1段,料酒1湯匙,生抽2湯匙,花椒適量,八角1個,辣椒末1湯匙,白糖2茶匙。

做法:

1.將雞腿洗乾凈,將雞腿骨頭剔出來,雞骨頭不用;

2.鍋加水,冷水下入雞肉,加入蔥段,薑片,料酒,燒開,撇去浮沫,蓋上鍋蓋煮10幾分鐘;

3.撈出,放在冷水中投涼,讓雞腿肉涼透,將雞腿切成塊,放在盤內;

4.將大蒜切末,薑切末,放在碗中,加入芝麻,將辣椒末放在上面,鍋加油燒熱,將熱油澆在碗內,再加入生抽,鹽,白糖,香油,攪拌均勻,調成調料汁;

5.將調好的調料汁澆在雞塊上,吃時拌一下即可。

 

15.青椒炒雞腿肉

 

 

 

材料:雞琵琶腿4個、尖椒4個、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、料酒1/2湯匙、生抽1湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、澱粉1/2湯匙。

做法:

1.準備好所需材料,清洗乾凈,將尖椒去蒂,切成辣椒圈;

2.將雞腿骨剔除,再將雞肉切成塊,將雞塊放在盤內,加入白胡椒粉,料酒,生抽,澱粉,拌勻,醃製10分鐘;

3.鍋加油燒熱,下入雞塊翻炒,將雞塊翻炒至顏色變白,炒至八成熟,將雞塊盛出待用;

4.鍋內再添加少許油,下入蔥花,薑末,蒜片炒香,下入尖椒圈,翻炒至顏色變深綠

5.下入雞塊,大火翻炒均勻,加入鹽,翻炒1-2分鐘,關火,盛出裝盤即可。

 

16.雞丁小炒

 

主料:雞腿1個、胡蘿蔔1/2根、熟玉米粒150克、尖椒3個 輔料:植物油3湯匙、鹽4克、蔥1根、薑2片 、大蒜2瓣、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、白胡椒粉1茶匙、生抽醬油1湯匙。

做法:

1.食材備齊,雞腿洗凈,胡蘿蔔去皮洗凈;

2.將雞腿去皮去骨切成丁,加入料酒,生抽醬油,胡椒粉抓勻,醃製10分鐘,再加入澱粉抓勻;

3.將胡蘿蔔切成丁,尖椒切成小段,蔥切小段,薑切末,大蒜切片;

4.鍋加油燒熱,下入雞丁,中小火將雞丁炒至變白,盛出待用;

5.下入蔥薑蒜炒香,下入胡蘿蔔丁,熟玉米粒,翻炒至胡蘿蔔顏色變深;

6.下入雞丁,鹽,翻炒均勻;

7.下入尖椒快速翻炒至顏色變深即可,關火,盛出裝盤。

 

雞肉含有豐富的蛋白質和維他命,不僅適合熱炒、燉湯,涼拌也很好吃,很容易被人體吸收利用。過年家宴雞肉少不了,試試這些美味的雞肉家常菜吧~

來源:網路資料

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