飯店煎蛋幼咪咪有秘方 大廚才懂加入「一樣東西」會又順又滑

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2019年02月25日
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在餐館吃飯時,總是覺得外面的煎蛋非常滑嫩、綿密,回到家之後卻又無法做出這樣的口感?雖然煎蛋看起來非常簡單,可是其實也有著許多學問,大家不妨一起來學習吧!

 

 

▼雞蛋中含有豐富的蛋白質,蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素,更是對神經系統和身體發育有很大的作用!在打蛋時,應該用筷子慢慢攪拌,如果太用力會讓蛋液起泡,讓雞蛋失去原有的彈性。將蛋汁倒入鍋中後,也不要急著攪動,如果蛋液上面開始冒泡,可以用筷子將氣泡戳破,去除裡面的空氣,讓煎出來的雞蛋更加滑嫩。

 

▼此外也可以使用「滴酒」的方式:在攪拌蛋液時,滴入幾滴白酒、啤酒或是米酒,均勻攪拌後,就能讓煎出來的蛋鬆軟滑嫩,而且光澤也會很好看。

 

 

 

▼為了避免煎好的雞蛋鬆散成一塊塊,在煎蛋時不要用鍋鏟翻面,可以將鍋鏟反過來慢慢推動蛋液,讓未熟透的蛋液流到鍋底,熟的則留在上面。這樣的簡單不僅更加美觀,而且在起鍋之前加一點醋,也會讓味道變得更加鮮美。

 

 

 

原來煎蛋也有著那麼多學問,如果想要煎出好吃的雞蛋,大家不妨參考一下這些小撇步!

來源:網路資料

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