班尼迪克蛋

tony
tony 2021年10月22日
  • 成本 $80元
  • 份量 2人份
  • 時間 10分鐘
  • 烹調方式
  • 菜式 烘焙點心
  • 味道
主要食材
雞蛋 2顆
奶油 150克
檸檬/白酒醋 1.5茶匙
適量
黑胡椒 適量
英式瑪芬 1
煙熏鮭魚/培根 1片
1
1.奶油150 克放入小奶鍋中加熱融化,持續加熱,將表面出現的白色浮沫撇去不要。沸騰2 分鐘之後,關火靜置,會有乳白色的固體沉底,我們要的就是懸浮在上面的金色透明液體,這就是澄清奶油(clarified butter),將它倒出備用。

2.雞蛋2 個取蛋黃,擠入1/2 個檸檬的汁,用攪拌器攪拌均勻後放入盆中隔水加熱,也就是將碗放在另一個裝有開水的鍋中,碗底不要接觸水面,利用開水的蒸汽來加熱裝有蛋黃和檸檬汁的盆。

3.用打蛋器快速攪打蛋黃和檸檬汁,會越來越黏稠,直到蛋黃能掛在打蛋器上。注意不要繼續加熱了,再加熱蛋黃就會開始煮熟凝固了。然後將澄清奶油一點一點加入。

4.每加入一點就快速攪拌均勻,直到全部攪拌均勻,最後再撒一點鹽和黑胡椒粉調味即可。荷蘭醬最好是現做現用,用不完的放冰箱可以保存三天。

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