山花割烹

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  • 台北市大安區信義路四段311號
  • 電話 02 2703 0504

食記 (1)

2019年09月10日

優質食記 【台北日本料理】山花割烹,品嘗國寶級割烹料理,鮪魚中腹油脂豐富、入口即化!(近捷運信義安和站)

優質食記將獲得額外福幣換取獎品。

喜歡吃日本料理的朋友們,推薦你們一家很精緻的台北懷石料理「山花割烹」
食材新鮮、擺盤用心之外,主廚「阿田師」食材刀工更是讓人驚艷,
想吃好食材又想吃的巧的話,這間會很適合你喔!
 

 


【山花割烹】
地址:台北市大安區信義路四段311號
營業時間:週一到週日12:00~14:30;18:00~21:30
電話:(02)2703-0504
※菜單內容會不定時更換菜色
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  位於信義區的「山花割烹」在日本料理界名氣相當高,
食材幾乎遠自日本空運來台,精選當季上等食材,
經由掌廚師傅「阿田師」一流技術下變成美味佳餚~

 


「山花割烹」交通也相當方便,捷運搭至信義安和站5號出口,
出來後左轉直走3~5分鐘,即可抵達!
整間店相當樸實低調,從店外完全看不到店內~

 


 門口也有擺放菜單,可以先評估價位再決定要不要進去喔!

 


 所謂「割烹」其實在日本是款待重要人士的宴會場所,
料理廚師必須精通食材挑選、處理至割鮮、烹煮、擺盤等。
 

 


 【櫃檯區】

 


【店內環境】
吧台座位區大約有11個座位,
一塵不染的用餐環境,讓木質裝潢顯得更有氣氛!

 


 座位區除了吧台區,一旁也有六人座位,
當天剛好有外籍賓客來用餐,桌上的酒杯都已擺放整齊~

 


 


入座時餐具、毛巾都已擺放在桌面~同時服務人員也會送上熱茶!
這裡的餐具都具有精緻典雅的日式風格,
有沒有發現~檜木材質的筷子兩邊都是削肩的?!
原來另一邊是給神明使用的,這也是吃到一半偶然聽到服務人員說的!

 


【酒櫃】

 


【山花割烹 菜單】請直接點圖看放大圖
午餐部分,總共有三款無菜單料理,無菜單顧名思義就是沒有固定的菜色;
晚餐則是皆為無菜單料理,主要由師傅搭配,會依當日食材出菜!
(菜單僅供參考,會不定時更換菜色)

 


這一位白髮蒼蒼的老先生就是主廚「阿田師」,擁有40多年的料理經驗,
精通日本飲食文化,堅持正統調理做法,唯一信念就是為賓客呈現道地日本料理!
 

 


坐在吧台處,看著師傅和小師傅的前置備料,讓人很期待等下的餐點~

 


山櫻午間套餐$1800/位
包含先付小品、刺身、前椀、季節烤魚、油物、6貫握壽司、魚介味噌汁、甜點,共八道。
這天套餐內的【先付小品】都是這道~內有燒茄子、沙蝦、生湯葉和毛豆,
整體煙燻味較高,搭配帶有勾芡的茄子,清爽又開胃。

 


【刺身】季節魚介三種盛和

 


由左至右分別是:鮪魚刺身、鮪魚中腹、真鯛、透抽

裡頭最讓我喜歡的就是鮪魚中腹(左上),油脂豐富、入口即化,
不需沾醬直接吃原味,可以嚐到香甜味餘留在口腔之中~

 


真鯛(左一)、透抽(左二)
晶瑩剔透的透抽,油脂豐富,口感更是綿密!

 


【前椀】松葉蟹真丈、蓴菜
這裡的「真丈」有點類似手打的丸子,口感非常獨特,就像是蟹肉泥製成的,
和一般的丸子不太一樣,反而多了軟綿感~
而湯內綠綠的就是蓴菜,注音念ㄔㄨㄣˊ,本身膠質很豐富,在口裡帶有滑嫩感!
 

 


【季節烤魚】比目魚西京燒

 


綿密的滋味像是鱈魚口感,咀嚼在嘴裡伴隨著獨特甘甜香,是一道很討喜的烤魚!

 


這天套餐內的【油物】都是蓮根團子、生干貝

 


這道相當特別,蓮藕泥裡頭包覆著生干貝,
光是夾起來就能感受到內層的軟滑觸感,整體吃起來很鮮嫩!
而上層的蓮藕是以油炸方式,加上紅蘿蔔泥脆口卻不油膩~

 


【6貫握壽司】

 


 


6貫握壽司名稱在圖片中都幫大家標記好囉~

 


 


海膽壽司香氣十足,北海道白海膽也稱之為海底的起司,
金黃色澤的白海膽,視覺上滿分,光是以筷子夾起來就快掉出來了><

 


鮪魚中腹油脂相當豐富,鮮甜無比不乾澀。

 


【魚介味噌汁】

 


吃完握壽司來碗魚介味噌汁暖心又暖胃~
湯頭除了味噌汁之外,還增添了魚香氣,蠻不錯的!

 


 


山花午間套餐$1200/位
包含先付小品、刺身、旬味前肴、季節烤魚、蒸品、油物、炊飯、甜點,共八道。
【刺身】季節魚介三種盛和

 


來自九州的真鯛、鮪魚赤身、鰝鰺魚(白甘)等刺身,可搭配師傅現磨的阿里山山葵。

 


個人蠻喜歡這種日式圖騰的瓷碗,鋪上刺身顯得更美味!

 


帶有玫瑰色的鮪魚赤身,油脂分布相當均勻~

 


真鯛肉質細緻帶有甜度,搭上芥末更能提味!

 


鰝鰺魚(白甘)沾上醬汁食用,整體肉質較緊實~

 


【旬味前肴】照燒磯貝、鮟肝豆腐

 


鮟肝豆腐:豆腐極致軟綿,上層是紅蘿蔔泥,整體在嘴裡融化開來~極度美味!

 


照燒磯貝:口感彈牙帶有嚼勁,需要多要在嘴裡多咬幾下~

 


【季節烤魚】白甘下巴

 


 


這道白甘下巴溫度掌控的剛剛好,
肉質細膩,不用擔心會吃到魚刺,大人、小朋友都很適合! 

 


【蒸品】栗子南瓜、胡麻生麸、小松菜、蒸鮑魚

 


以蒸製的栗子南瓜軟硬度適中,入口即化,瓜香四溢~

 


胡麻生麸藏在最底下~外層是豆皮,內餡吃起來像是麻糬口感,蠻特別的!

 


【食事】炊飯、香物、味噌汁

 


在陶鍋內燉煮的炊飯,攪拌後,小師傅會盛裝在小碗裡再送上桌~

 


 


這裡的炊飯是以日本富山月光米+曬乾的吻仔魚製成,
外觀看似普通,卻是一道簡樸美味的料理,
每一口吃起來特別Q,裡頭還加了些許吻仔魚~

 


 【甘味】
當天套餐內的甜點都是南瓜布丁,原本是這樣正方形一大塊,再由小師傅切成一人份大小~

 


最後的甜點也沒讓我失望,不曾想過南瓜能夠和布丁結合且無違和,
南瓜味道不會太重,整體融合的恰恰好,口味香甜不膩口!

 


 總結:
「山花割烹」不論是餐點、食材新鮮度都在一定水準之上,
都是選用頂級的季節食材,還有融入阿田師的創意料理手法,
上菜前師傅都會用心介紹餐點以及食材產地~ 
在服務上也很貼心,客人一入座就會奉上熱茶,
餐具擺設相當講究,整潔又高雅~

我們當天享用的是午間套餐,共是兩種價位:$1800/$1200
差別在於山櫻$1800價位有6貫握壽司,$1200則是提供炊飯,
 想要細細品嘗日式料理的話,個人建議點山櫻套餐,
光是6貫握壽司就讓人眼睛發亮,能嘗到各種味蕾,
 喜歡吃精緻日本料理的話,來「山花割烹」絕對沒錯~
 

評分時間到


餐點美味:★★★★☆
環境氣氛:★★★★☆
服務品質:★★★★☆
再訪意願:★★★☆☆
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*本篇為體驗文,請安心食用
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