[食記。台北]一線牽 Chance CAFE。橙香提拉米蘇。法式檸檬塔。冰淇淋布朗尼。

一線牽Chance_CAFE

Anny Wang
Anny Wang 2020年03月20日

 

 

 

 


台北市迪化街霞海城隍廟城,敬奉著都城守護神城隍爺與眾神們
其中非常著名、吸引國內外觀光人潮的正為為有緣人牽紅線的月下老人
城隍廟正對面的小巷子中
佇立一棟具時間歲月的紅磚牆透天厝
高掛的橘紅色長條布旗寫著「一線牽」

 


▲外面是紅磚牆搭配七彩的三角形半透明壓克力板
搭配不刻意隱藏的鏽色古筋板
以台灣古早透天厝的本體帶著充滿童趣的外型

 


▲連門口的推門告示都很可愛
我要進去囉

 

 

 


餐廳名稱:一線牽 Chance CAFE (台北市大同區迪化街一段72巷10號)(專頁)
營業資訊:02-25565289 10:00-18:00
餐點介紹:咖啡/茶飲/甜點
用餐日期:2019.07.21Breakfast 檢視較大的地圖

 


▲裝潢讓人仿佛身處在熱帶雨林中的小木屋
一面牆上用大片鏡子來增加室內光亮,此外看起來也讓室內空間更寬敞

 

▲另一面則是大片深綠色革質羽狀複葉交錯的壁畫
吊燈是暖黃色的鎢絲燈泡,搭配古銅色的骨架燈罩
燈罩上駐足著幾隻小鳥模型,看起來彷彿更加有生命力
此外,我也很喜歡深綠與橘這兩色的搭配
看起來熱情、溫暖、充滿生機🤗

 

▲櫃台
 

 

 

 


▲名片的插圖跟店家的門面相似
都是彩色直角等腰三角形的圖紋  

 


▲簡單的自助飲水與菜單區
菜單(拍攝日期:2019.07.21)   

 


 


 

 

 


 


店員說,現在店正在更新菜單中
目前已經沒有再供應鹹食,未來將新增更多種類的甜點

 


(招待)黑糖爆米香
目前來店的人客,店家都會招待小份的黑糖爆米香
不過菜單上也是有的,可以購買

 


米香粒粒都裹上一層黑糖,不沾手
外層黑糖薄脆,內層米香則鬆軟且不會韌
不過對我來說太甜,吃一塊就要配許多黑咖啡或無糖茶

 

 

 


水洗耶加雪菲 NT 160
菜單的副標寫著杜梅索合作社,也就是這批咖啡豆的來源
杜梅索(Dumerso)是衣索比亞耶加雪菲東南方的一個較小的咖啡產區
當地的咖啡小農們組成杜梅索合作社
以前在菜單上大概只有看過「OO莊園」這個副標
其實,不論莊園、合作社或是處理廠,三者都是處理新鮮咖啡豆的系統
(我也沒有專精研究咖啡,略知一二並搭配網路得來的知識🙇)
「合作社」是由當地眾多的咖啡小農們,共組成來處理豆子並且販售的系統
因為直接販售、避免更多拍賣過程的手續,小農們相對可以獲得更多收益
對於消費者,合作社的咖啡豆是可以追溯到大致由哪些咖啡農(成員)所栽種的,但更詳細的生產履歷則無法再細究
「處理廠」則是私人營利的處理工廠,只加工沒有販售
處理廠會收購附近咖啡農的咖啡鮮果實 (因為外型紅如櫻桃,也稱咖啡櫻桃)
經加工完畢後,再由當地拍賣商販售
對於咖啡豆的來源,因為來自很多農園,因此頂多也只能知道大致的(收購的)產區
「莊園」則是栽種、處理加工、競標一條龍包辦,因此每批豆子的生產流程都是非常的詳細
參考文章:野豆咖啡專頁貼文
簡而言之,咖啡豆的生產履歷對「咖啡學」是百分百重要的
因此莊園產出的咖啡豆,理論上價值上是高於合作社與處理廠的
不過還是會看各自系統的條件、名氣與品質
莊園的豆子不一定好;合作社與處理廠的豆子也不一定就不好

 


▲中焙,水洗處理豆
水洗法(Washed)是利用大量的水和發酵的方法來去除果肉與外皮等
後來再乾燥以及去除內皮與銀皮,使咖啡豆含水率降到12%
水洗法會耗費大量活水,約200公克的生豆就需要消耗10公升的水
是個處理步驟複雜且成本也高的處理法
優點是咖啡豆品質單一穩定,風味也會相對單純且明亮

 


雖然菜單上有介紹會有蜂蜜、檸檬與茉莉花的香氣
但Ni沒有那麼專精,我就簡單說說的我這門外漢的感想


總體而言是很好喝
花果香是淡淡的不會太明顯,餘韻略帶些苦澀
味比較不特別偏酸或偏苦等等,因此可以慢慢含在口中細細品嘗
因此應該不常喝單品咖啡豆的人(像我)也都能接受的大眾口味

 


日曬沃卡 NT 160
也是來耶加雪菲的咖啡豆,但是是日曬處理法
會命名為沃卡,是因為豆子來自耶加雪菲最精華的產區沃卡村(Worka)
沃卡.巫里處理廠就是沃卡村現有兩座處理廠的其中之一,因為地處高海拔,造就風味特殊的優勢
日曬法乾燥處理法因為就是將生果直接曝曬兩至四週,相對水洗法手續簡單
故又稱作「自然咖啡(Natural)」或「日曬咖啡」
咖啡豆(種子)是跟著果肉一同曝曬乾燥,因此果肉風味會滲透濃縮到種子內
因此日曬咖啡通常會帶熱帶水果風味,且層次豐富(當優點是豐富,若當缺點就是雜味多)
喝起來明顯比上一杯水洗咖啡豆的風味「濃厚許多」
一入口即綻放強勁的水果香,酸味也很明顯

 

 

 


橙香提拉米蘇 NT 130 


提拉米蘇(Tiramisù)一般是泡過濃縮咖啡或甜酒的手指餅乾與馬斯卡彭起司餡交疊數層的義式點心
為店家每天製作,冰涼上桌
切塊的長方形提拉米蘇擺在冷藏降溫過的白色全平的餐盤上
最後豪放地灑上大量無糖可可粉

 


▲馬斯卡彭起司依序加入打發的加糖蛋黃、打發的蛋白或/和鮮奶油
口感順滑、奶香濃郁
吸收滿滿濃縮咖啡與橙酒手指餅乾與最上層的可可粉則中和起司的甜味
苦甜交錯,奶蛋、咖啡與橙酒香同時享受
整體甜度適中,讓人會不禁一口又一口的挖進嘴裡


 


巧克力磅蛋糕 原價NT 90
磅蛋糕也是店家每天自製,口味則不定

 


▲躺平的磅蛋糕搭配半液態的鮮奶油
撒上細糖粉與淋上巧克力醬
灑脫但看起來仍十分有美感

 

 

 


▲有巧克力的味道卻不如預期的突出,反而是覺得太沒有可可味了
整體吃起來不甜,大概微糖程度
看起來很高熱量,但吃起來卻感覺是個不甜到挺沒有罪惡感的甜點(這樣是好還是不好啊?!)
質地偏乾且很硬,一切開就容易從斷面崩解碎裂,不太容易用叉吃
鮮奶油口味挺特別的,酸甜中還有一點鹹鹹的

 


法式檸檬塔 NT 120 


蛋糕為店內店員自製,但是塔類(包含藍莓塔)則是店家的友人所自製提供的
檸檬餡柔軟濕潤且第一口相當的~酸~~甜~整個超刺激唾腺
不過後來可就是越吃越美味
檸檬香味濃郁,酸甜開胃
塔皮偏硬但切開後也不會容易碎裂成細屑
很容易用叉子食用

 


▲這個塔皮是我至今吃過中最厚的了,跟餡的厚度已經呈現1:1
但我個人蠻喜歡這種酥脆且奶香重的硬塔皮
而且他們的塔皮不油也不會很甜,就是要我只吃皮我也很可以(什麼鬼)
所以我是非常尬意的啦

 


吃完整個開胃,想馬上再加點一份

 

 

 


冰淇淋布朗尼 NT 130
淋上焦糖醬的香草冰淇淋與溫熱的布朗尼蛋糕
形成冰心與溫潤的對比
這項甜點目前菜單上還沒有列出來,不過店員預告新菜單就會出現囉

 


布朗尼巧克力蛋香明顯,巧克力香氣濃郁
有苦甜巧克力,甜度恰好,不會讓整體又是冰淇淋又是巧克力,甜中又甜
香草冰淇淋起初能吃的到點冰沙的口感
不過...到後來吃到最中間...
已經不是冰沙,而是一整塊硬硬冰塊

 


 


人家的店門才沒那麼重呢~

 

 

 


一線牽這名字,彷彿就呼應月老的職司
將有姻緣未婚的兩人以一紅線綁住,使有緣人終成眷屬
往往一個新的發展,始於一個掌握住的機會
一線牽
Hold the chance
以上。

訂閱電子報,美食消息不漏接

相關文章