[食記。台南]京美人甘味屋。抹茶霜淇淋。這不是抹茶鮮奶茶的味道嗎

京美人甘味屋

Anny Wang
Anny Wang 2020年05月08日

京美人甘味屋在台南市國華街隔壁、平行的一條小巷弄中

非常隱密,除了這條巷子不太會吸引到路過人潮

甚至我開著Google map走進巷內,還會錯過

因為左右店家八九成是非年輕人流行的服飾或裁縫店

路中央又停滿機車、腳踏車

其他台南抹茶心得文

參考文章→ [食記。台南]綠町抹茶專門店。若竹抹茶千層。

參考文章→[食記。台南]衛屋茶事Sputnik Lab。薄茶宇治金時。抹茶栗子蛋糕。

參考文章→ [食記。台南]京美人甘味屋。抹茶霜淇淋。

實在是很難想像饕客網友們是怎麼發掘到這家抹茶甜點店的

啊啊我是怎麼知道的呢....?

就是看了網路的台南抹茶必吃文啦

餐廳名稱:京美人甘味屋 (台南市中正路271巷11號) (專頁)

營業資訊:06-2200220 11:00-20:00

餐點介紹:霜淇淋/奶酪/重乳酪蛋糕/咖啡

用餐日期:2020.04.20 Afternoontea


檢視較大的地圖

今天跟朋友相約在台南來個吃甜點半日遊

這是繼 尋路。甜 和 衛屋茶事 後的第三站

刻意略過午餐,並一直攝取糖份整個下午了

怕要胃食道逆流了,於是我們各自只點了霜淇淋

今天店內的老闆是一位年輕的姊姊(以下稱老闆小姐)

而大老闆其實是老闆小姐的爸爸陳俊良先生,曾經在日本待15年多

回老鄉台南後,先在自家住宅區經營平價餐廳「橫須賀海軍咖哩」

後來便改在更靠近市中心的中正路小巷內開了抹茶焙茶甜點甘味店

提點主要提供霜淇淋,還有其他甜點(重乳酪蛋糕和奶酪);另外還有咖啡與茶飲

霜淇淋原料(抹茶、焙茶)及機器都由日本進口來台

▲老闆小姐的爸爸從日本帶回來的繪畫

已絕版

這時刻比較沒有人,老闆小姐就很熱情跟我們聊起天來

並且沖了熱咖啡請我們喝

聞起來有炭香味並帶一點點紅酒酸甜的香氣

喝起來卻完全不會苦與酸澀,就算放到降溫了也不會變苦或變酸

咖啡是老闆小姐與她爸爸從購買、挑豆、烘豆全部自己來

選用的是新鮮的巴西伊帕內瑪莊園咖啡豆(頂級紅葡萄 日曬)

在店面二樓地方烘豆

採用日式手法的淺焙方式,凸顯紅葡萄與莓果香氣

因為自行挑選豆子,剔除腐敗的壞豆,產量極少

一次僅120g的產量,產量少又耗時間耗成本

店內咖啡豆和掛耳式都有販售

霜淇淋主要則是抹茶、焙茶、牛奶口味;咖啡口味則是偶爾會出現

牛奶是每天必有口味,因為有穩定客群銷量,且又是霜淇淋中相當百搭的口味

老闆會在每週的週二或三輪替另一種口味

我問說會想嘗試期間限定口味嗎?例如春季櫻花、夏季芒果等

老闆說,還是做自己專精的,會更有自信並且保持好口碑與品質

抹茶、焙茶的原料都來自金澤市,使用的是京美人抹茶或焙茶

另外則使用鮮奶而非鮮奶油,且完全不添加乳化劑

鮮奶是台灣生產的鮮奶,但老闆小姐說,選用的鮮奶仍要先送檢到日本經銷商的檢驗

並且經過他們的技術與配方指導,最後才成就他們的霜淇淋

菜單(店家提供日期:2020.04.20)

剛好近日疫情關係,日本進口的焙茶原料目前仍卡關

所以這個月都沒有焙茶口味的商品

▲京美人甘味屋的霜淇淋完全不加乳化劑,比一般霜淇淋更快融化

所以霜淇淋做好後,老闆小姐催促說「要拍要快!」

抹茶霜淇淋 NT 80

把霜淇淋裝在迷你的竹簍真的好可愛,但是這是不能帶走的喔

竹簍內還有一個塑膠杯,霜淇淋是盛在塑膠杯內的

霜淇淋的成分主要就是牛奶、鮮奶油,大多會加乳化劑、安定劑以協助油水混合

並加造就各種口味的食材、香精、香料粉等

而京美人甘味屋標榜霜淇淋不添加乳化劑與奶油,而是以全鮮奶為本體製作

說不添加奶油與乳化劑的霜淇淋,味道真的是...非常不一樣

彷彿就是在吃(喝)抹茶鮮奶,全脂鮮奶的乳香非常凸顯

濃郁卻又沒有霜淇淋那來自鮮奶油的油滑密緻的口感

真的是讓NiNi不禁驚呼一聲,老闆小姐則是滿意又有自信的點點頭

似乎人客的這種看似浮誇的反應對她而言是習以為常了

吧台上有肉桂粉、黃豆粉和黑糖蜜

是人客可以自行添加與調味的

老闆小姐建議先直接品嘗霜淇淋的風味

再推薦這樣搭配:

抹茶霜淇淋 + 肉桂粉 或 黑糖蜜

牛奶霜淇淋 + 黃豆粉 或/和 黑糖蜜

霜淇淋加肉桂粉是我第一次聽到,當下很驚訝

老闆小姐說這是京都人的吃法;加黑糖則是東京人的吃法

(加海鹽則是沖繩吃法~)

黑糖蜜也是老闆自家熬煮的,甜度不高且帶點天然的微酸

▲原本以為加肉桂粉,風味會不會很衝突

發現其實超級搭的!! 京都人果然超懂抹茶啊

抹茶與鮮奶的香濃甜,搭配肉桂粉的清香

層次豐富,風味相互融合交錯

也因為店家的肉桂粉不會嗆

所以灑這麼多也不覺得刺鼻、口感違和

下次在星巴克點抹茶那堤,我也要去加肉桂粉看看了


 

後來老闆小姐也讓我們嚐嚐金澤市京美人抹茶粉

店內販售 NT 330/100克

就是沖成茶的抹茶粉(抹茶霜淇淋使用的原料不是抹茶"粉"→粉不易均開容、易沉澱)

抹茶粉聞起來帶有點清新的茶香與嫩草味

直接吃也完全不會苦澀

老闆小姐現場將一小匙抹茶粉倒入塑膠杯中,加一些常溫開水並加蓋搖晃數下

沖成的「濃茶」讓我們試飲,完全跟直接吃抹茶粉是完全另番風味

濃茶順口並帶一點點苦

在吞下後在舌上漸漸回甘,悠長綿延的甜韻持續良久


 

心得:

霜淇淋絕對值得嘗試

下次要來吃超美的大理石紋重乳酪蛋糕

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以上。

Anny Wang
作者

Anny Wang

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