[食記。台中]Ruth's Chris Steak House 茹絲葵經典牛排館。迷人菲力我終於吃到你了

Ruth's Chris Steak House 茹絲葵經典牛排館

Anny Wang
Anny Wang 2020年07月28日

人生成就,啊不是,應該說是「童年夢想」之一實現了

第一次吃到厚度近等於面積的牛排,是在台南某百貨公司的鬥牛士牛排

那時候大概才五、六歲吧,看到那塊牛排,DoReMi牛排魂瞬間被激發(´▽`)ノ♪

之後就有想再找個合適的機會重回當時的感動,在餐廳優雅地切著超超超厚的高檔牛排

最近終於有個「好理由」吃大餐

揪了友人 恩來一趟高檔牛排餐廳朝聖之旅

茹絲葵經典牛排館是在1965年由露‧弗特爾(Ruth Fertel)創立於美國路易斯安那州新奧爾良

目前全球有144家餐廳

台灣至今有四家餐廳,分別在台北(兩家)、台中、高雄

餐廳名稱:Ruth's Chris Steak House 茹絲葵經典牛排館 台中店

                  (台中市西區台灣大道二段501號26、27樓)(中文官網)

營業資訊:04-23232872

                  11:30-15:00 17:30-22:30

分店資訊:參考官網分店資訊  

餐點介紹:套餐/開胃菜/沙拉/主餐/甜點/酒/飲品

用餐日期:2020.07.25 Lunch


檢視較大的地圖

台中店位於台灣大道二段,忠明國小、廣三SOGO和科博館附近

餐廳在大安通商大樓的26和27樓(頂樓),搭電梯則是搭到26樓的茹絲葵接待口

一出電梯,瞬間來到個很古典雅緻的空間

深紅地毯、深棕色的木紋牆面與傢俱

搭配暖黃燈光


▲走出電梯,馬上看到接待櫃檯

店員會詢問有無訂位,並且請人客可以稍坐和休息

▲接待櫃檯旁的走廊空間有張精緻的三人沙發,也是唯一可以坐下休息的地方

擺設很適合打卡拍照,只是會曝光嚴重哈哈

▲沙發旁有間內有會議長桌的包廂

玻璃窗上貼著寫著U.S. PRIME的圓形圖標

茹絲葵既然是走高檔路線的美國牛排餐館

那使用的牛肉必定是美國牛最高等級的「Prime」牛肉囉

▲貼心服務第一波!!

因為NiNi提早到,等待友人的時候問是否有飲用水

接待的服務員先是說稍後入座就會倒水

之後NiNi先去洗手間一趟,出來後

服務員直接請NiNi去沙發坐,同時另一名服務員也正就拿了一杯開水過來

有夠貼心吶

訂位時間到時,服務員帶我們走上鋪著紅毯的樓梯走上第27樓

是這棟大樓的頂樓

也是茹絲葵的用餐區

▲圓形的佔地面積,周圍全是景觀窗

因此不用開太多燈,光線就很足夠

靠窗的都是兩人或四人座


▲中央區的則是有類似酒吧的沙發桌

我們剛上來該樓層時,整個空間只有不到五桌有人客用餐

目前還算安靜

不過這座位分布看起來其實十分擁擠繁雜

若客滿應該會人聲沸騰的

菜單(拍照時間:2020.07.25)

更清楚的版本請參考專頁菜單,請點這裡

▲夏季限定精選餐點,沙拉、主餐(燉飯)、甜點都有

其中「蘆筍沙拉」有入圍套餐(下一張)的選項中

▲茹絲葵經典套餐

依照主菜分 NT 2,400 、2,600 、 2,800 三種價位

包含餐前酒、前菜、主菜、配菜、甜點、飲品,共計6項

各項的選擇也不是很多樣,餐前酒和甜點甚至固定,無法選擇

▲菜單上很多其他單點的品項其實我也很有興趣,只是定價上相比

還是覺得兩人都點套餐會比較划算

點餐時,

服務員聽到我們倆人要兩份套餐時居然說:「這樣份量很多喔。」

嗯? 當時還暗忖一份套餐也才六樣餐是可以多到多少啊

您太小覷我們倆的食量囉

晚點就知道了

六樣菜是可以有多少

兩分套餐我們點了以下「✔」者

餐前酒

✔✔頂級義大利氣泡甜白酒


前菜(四選一)

✔蘆筍沙拉

蟹肉玉米巧達濃湯

凱薩沙拉

✔頂級生菲力求肉薄片
 

主菜(六選一)

美國頂級肋眼牛排(12盎司) NT 2800

美國頂級紐約牛排(12盎司) NT 2800

✔美國菲力牛排(8盎司) NT 2600

美國菲力牛排(6盎司)佐鮮蝦 NT 2400

美國頂級肋眼牛排(10盎司) NT 2400

✔美國頂級紐約牛排(10盎司) NT 2400
 

配菜(三選一)

✔馬鈴薯泥

奶油菠菜

✔蒜香烤菇
 

甜點

✔✔草莓起司蛋糕&核桃巧克力片

飲品(二選一)

✔咖啡

✔紅茶


 


免不俗的

還是習慣每次寫牛排相關的文章時

會複習一遍牛排的英文和部位


茹絲葵菜單上的牛排種類不算太多樣,有菲力、紐約客、(帶骨/戰斧/無骨)肋眼、丁骨、紅坊

NiNi就稍微介紹這幾種部位牛排的位置、口感、油花等

參考網站:BEEF It's What's for Dinner 

牛背前到後大致分:肩胛Chuck→胸肋Rib→前腰Loin/Short loin→後腰Sirloin→臀Round

牛腹前到到大致分:前胸Brisket→腹Plate→腹脇Flank

其他還有腱(腿)、膝、舌、尾...等部位

茹絲葵菜單的牛排部位全部是位在牛背部分(粗體字)


■ 紐約牛排 (New York Strip)   

別名:Strip Steak、Strip loin、Club Steak

位於前腰脊(Loin),油花均勻,油花量介於肋眼和菲力間

因運動量大故肉質帶嚼勁

■ 菲力牛排 (Filet) 

別名:Tenderloin

長條狀的腰內肉,越靠近前端橫切直徑越小

少動且油脂又少,口感甚細緻

跨越前腰脊(Loin)跟後腰脊(Sirloin),前腰脊區有Filet Mignon和Strip Filet;後腰脊有Top Sirloin Filet

■ 肋眼牛排 (Ribeye) 

別名:台灣牛排餐廳常誤說的"沙朗"

位於胸肋區(Rib),是少運動到的部位,肉質細嫩

因為肉橫切片面中會帶一塊白色油脂,因此稱之肋「眼」

若是肋眼牛排連帶條刮除油脂(frenched)的肋骨,則還會再分:

戰斧牛排 (Tomahawk Ribeye) 肋眼牛排連接全長(或至少5 inches)的肋骨

帶骨肋眼牛排 (Cowboy Ribeye) 肋眼牛排連接肋骨(長度不拘)


■ 丁骨牛排 (T-bone) 

別名:T-bone steak

位於前腰脊(Loin)

類似紅坊牛排,也是紐約+菲力,但菲力比例比紅坊牛排少

正確定義規格為「菲力寬度大於1.27公分」

若菲力少於1.27公分則稱翼骨牛排(英文也是T-bone)


■ 紅坊牛排 (Porterhouse) 

別名:King Steak、紅屋牛排

位於前腰脊(Loin)

類似丁骨牛排,也是紐約+菲力,但菲力比例比丁骨牛排多

正確定義規格為「菲力寬度大於3.17公分」

總結以上,

其實茹絲葵牛排簡單只有紐約客、菲力、肋眼

只是差在份量、有無帶骨、有無雙重享受等

油花量:肋眼>紐約客>菲力      →油花會使肉更香濃馥郁、多汁

肉質緊實:紐約客>菲力>肋眼   →越緊實越有咬勁、飽滿、扎實的口感

就讓人客可以大致參考囉

▲空座上本來就已經擺好每人一組餐具(兩刀兩叉)、空盤和兩只玻璃杯

就坐時,服務員就來把比較矮的玻璃高腳杯斟滿水

之後只要水面低於八分,店員就會瘋狂來把水添滿

▲另一個比較高,且杯緣細薄精緻的高腳杯

是專門盛裝配餐的酒的,所以沒有額外單點酒的話,店員就會點餐完後把他收走

套餐的餐前甜酒,則是已經另外盛杯送來

頂級義大利氣泡甜白酒

這規格比方才超大玻璃杯,視覺上小超級多的

細緻的泡泡不斷從酒液底層緩緩浮到酒面

喝起來完全沒有酒味,甜度一般的微氣泡甜酒

我相信他其實就是白葡萄果汁

不然店員怎麼都沒問我們有沒有開車,是不是~

餐前麵包&奶油

菜單上沒有註名的「隱藏版」,就是餐前麵包

看起來是半條小吐司,已經有切四片,但是沒有切到底

得自己再把底部撕開

麵包很軟,容易稍微施力就微微變形

吃起來口感很輕,沒有什麼配料與調味

因為我偏好硬質地的麵包

對於這蓬鬆輕柔的小吐司,只覺得空虛

▲可以抹上奶油抹醬

有點鹹鹹的奶油抹醬,油滑口感就是我不太喜歡的蛋糕鮮奶油(¬_¬)

▲麵包才上桌不到一分鐘

服務員就在每人桌上放一個冷藏過的空盤和一支叉子

再把我們點的兩份沙拉擺在桌中央

原來沙拉分量這麼大!! 還以為就是小小一碗的個人份量

這看起來每份沙拉應該都有兩人份喔

(前菜)頂級生菲力求肉薄片

這道菜的英文是Carpaccio,是1950年義大利威尼斯一家酒吧發明的菜餚

主要就是生紅肉(牛、鹿)或是生魚(鮪魚、鮭魚)

搭配檸檬汁、黑胡椒粒、橄欖油、帕馬森起司等調味

這是生菲力牛薄片,搭配茹絲葵餐廳自製招牌凱薩醬

加入生菜、帕馬森起司、大量橄欖油,旁邊搭配兩片蒜味麵包脆片

▲生菲力薄片,雖然一片一片圓圓的擺好了

卻無法整片夾起來,很容易破碎🤨

吃起來其實都是淋在上面的凱薩醬與油醋的奶香、甜味和果酸香

生牛肉口感就是軟軟嫩嫩的,像鮭魚生魚片

沒有什麼生肉味,所以還是可以推薦給不太敢吃全生牛肉的人客囉

▲蒜味麵包脆片

帶著明顯卻不過於濃郁的蒜香

脆但也有點硬,不過還是蠻好吃的

(前菜)蘆筍沙拉 

一上桌時

NiNi:不是蘆筍沙拉嗎? 怎麼都是其他的生菜?

友人 恩:……妳真的沒看到蘆筍嗎?

哇喔!!當我看到那掩蓋藏在滿滿生菜堆下的三支巨大蘆筍頭

真的驚呼一陣

▲連最尖端、最細的蘆筍頭都粗過於我的食指

不切段直接近15公分擺盤,視覺上超震撼

搭配的其他生菜有鹿角萵苣、紫水晶萵苣、蘿美生菜

切半小番茄、麵包丁,旁邊還有半顆焦烤柳丁(或某柑橘類?)


 

▲雖然塊頭大,卻不會纖維比較粗粗或質地老

巨大蘆筍的口感就跟一般體積的蘆筍一樣鮮脆

搭配淋上的凱薩醬、橄欖油和油醋,口感爽脆多汁,口味鮮美開胃

蘆筍沙拉跟前者的生菲力牛沙拉

其實整體調味我覺得幾乎一樣

只是主角差別而已

▲竹筍塊

選用中心最幼齒的部位,再經醃漬後變得更軟、幾乎沒有竹筍纖維口感

嫩到一個新境界,友人 恩反倒使因此覺得太不像竹筍,而不太喜歡

沙拉吃得差不多後,服務員就端來還正在滋滋作響的牛排來啦

一邊收走沙拉盤,一邊再三叮嚀盛裝牛排得瓷盤「非常燙」

⚠️千萬不可以去摸到餐盤


 

(主菜)美國菲力牛排(8盎司) 

牛排雖然已經脫離烤盤、遠離廚房

但仍躺在瓷盤上的油汁中滾熱著

上層略焦脆的表面,油與汁水仍因高溫而沸騰、些微跳動

▲使用美國牛肉最高等級的「Prime」級的牛肉

生肉經過21~28天濕式熟成法熟成,使牛肉在嚴控的環境中自體發酵分解,味道更加醇厚

料理時,使用創始人茹絲夫人(Ruth Fertel)研發的專利烤爐,以約982℃烘烤至完美的熟度

再放置事先加熱到約286℃的瓷盤上,炙熱上桌!!

因此每一塊牛排遞到客人面前時,都還正在近三百度的加熱中呢!

服務員的建議千萬要聽進去啊,切牛排時也別忘了不小心煎到了自己的手指

▲這是八盎司、三分熟的菲力

套餐的主餐菲力僅有八盎司或六盎司

但若是單點的話還可以點到更大塊的11盎司菲力

使用德國雙人牌牛排刀,首刀即刻落下

感受著外薄層的略硬脆,而內部則是澎軟富有彈性

彷彿切開薄薄外層的剎那,肉汁就要噴濺出來了🤪

▲服務員建議的「三分熟」

不過實體比我預期的更熟一點(我覺得像五分熟)

可能是因為牛肉持續在瓷盤上加熱的關係吧

粉嫩的切面,經過放置一段時間後

完全不會流出紅紅的汁水(不是血水,是肌紅蛋白!!)

▲菲力肉質細而軟嫩,因為本身的油花就少

吃起來就不會覺得滿嘴油

嚼在嘴裡的油汁也都是煎烤牛排時加的奶油、橄欖油等

少了加熱後牛油迸發出的脂香,就是比較純粹的肉香

口感非常好咀嚼,但肉汁會比較少

▲內部的肉太軟了,所以其實切小塊時都切得很醜(個人問題啦!!)

也就只留下最後一塊有漂亮切面的菲力照

(主菜)美國頂級紐約牛排(10盎司)

友人 恩的主餐,也是選擇服務員推薦的三分熟度

表面帶有明顯的棕色烙烤痕

經過事先修邊,整塊牛排呈現漂亮對稱的形狀

▲雖然同為三分熟度,紐約客跟菲力的口感差異一入口而顯見

油花雖然比菲力多一些,且三分熟度肯定是比較軟嫩,但仍有咬勁

肉香氣比菲力更濃郁些

只是我才吃兩三片就覺得有點嘴痠了

主餐剛上來時,我想到說...

接下來就剩配菜和收尾的甜點飲料了

配菜嘛...就是小菜

比起其他西餐廳套餐(好啦,我想到的是王品集團的)

茹絲葵的套餐還少了「湯」和澱粉主食

這樣的套餐怎麼會吃不完呢(服務員果然是太小看我們了)

然後服務員就來上配菜了

好喔,這配菜...

這馬鈴薯泥...是不是太巨大了一點?

(配菜)馬鈴薯泥

馬鈴薯泥不就是像比較大的冰淇淋那樣一球的嗎?

這一大碗凸出來的是什麼東西啦!!XD

跟友人 恩在這一碗的兩邊,一人挖一大角到自己的餐盤上

結果還是無動於衷

(配菜)蒜香烤菇 

新鮮整朵或切半的香菇與蘑菇,加入蒜末後烘烤出香味

再加入牛高湯炒至收汁入味

菇類大朵肉質厚實,裹滿著因收汁而濃縮、又略帶蒜香的牛高湯

感覺口味重卻又不死鹹不膩口,反倒是讓人不禁一口一口吃

馬鈴薯泥則綿密細緻,溫溫熱熱的

應該還是有加少量奶油增添滑順口感

但奶味並不重,並且加了少許蒜粉

自然帶出馬鈴薯香甜,點綴點蒜香

真的搭配油油的牛排的解膩好幫手

但是不知不覺占胃空間

雖然知道馬鈴薯是個吸水後就會快速在胃中瞬間放肆膨脹的邪惡配菜

但因為太好吃,我們忍不住一直挖,差點牛排吃不下

▲當還剩半碗時,店員看我們似乎有放棄他的不良意圖

於是建議我們將馬鈴薯泥搭配牛排一起吃,別有風味吧

最後終於把主角牛排吃完了

馬鈴薯泥還是剩了約25%,讓服務員請他下場了

主角們退場後,要從鹹口味要轉換到甜口味

讓咱們嘴巴休息片刻時
 

▲店員清理桌面,把桌巾上留下的屑屑清乾淨

才有張淨白的桌面,迎接甜點的到來

(甜點)草莓起司蛋糕&核桃巧克力片

圓形草莓乳酪蛋糕,搭配新鮮草莓、藍莓、薄荷

與兩片有鑲嵌著山核桃的巧克力片

盤上還有點綴草莓果醬

擺盤精緻優雅

▲友人 恩對於紅到像飽和度開到最大的草莓感到震驚

真的是紅潤飽滿,完全沒有一點白色或青色的部位

像是人造的假果實

吃起來完全就是甜,毫無酸味

巧克力片,大概是可可比例50%左右吧(我預估的)

雖然覺得甜點還是搭配苦一點(75%以上)的苦巧克力會比較有中和的效果

但因為草莓起司蛋糕本身甜度也一般,吃完不覺得太膩

因此還能接受啦

乳酪蛋糕質地有點空氣感,不像重乳酪蛋糕那麼扎實

但味道也十分濃郁,草莓香淡淡的,而不是很假的香精味

底下的餅乾層僅實且單吃會有點肉桂香

跟上層蛋糕一起吃,肉桂味就完全沒有

(飲品)熱咖啡

普普通通的一杯熱美式,附上一小杯很熱的鮮奶

友人 恩的冰紅茶則會另附萊姆切片、糖漿

心得:

美麗的菲力牛,吃到了好感動

還有,服務員說的話要聽

「烤盤會燙」 真的別摸

「套餐很多」兩人兩份套餐真的撐

(都是超越我們預期的巨大馬鈴薯泥的問題)

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以上。

Anny Wang
作者

Anny Wang

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