[食記。台南]宇作茶屋。抹茶阿法奇朵。芭芭露亞。環境舒適的日本茶專賣店。

宇作茶屋

NiNiGaGa 小狐尼
NiNiGaGa 小狐尼 2021年03月16日

年前與姊姊大人去了一趟台南三天小旅行

雖然說旅行,我們釘選在地圖上的點九成都是吃的...

光國華街的一百公尺內就連吃了四、五攤

三正餐、下午茶和宵夜都沒停過

原本事先找了五、六家國華街附近的抹茶

實在無法在這三天兩夜內全部都嚐到

宇作茶屋就是那次沒去到的(太撐啦)

開工後某周末假日再來

午餐吃壽司郎後,直接步行來這

其他台南抹茶心得文

參考文章→ [食記。台南]綠町抹茶專門店。若竹抹茶千層。

參考文章→[食記。台南]衛屋茶事Sputnik Lab。薄茶宇治金時。抹茶栗子蛋糕。

參考文章→ [食記。台南]京美人甘味屋。抹茶霜淇淋。

餐廳名稱:宇作茶屋(台南市中西區新美街72號)(專頁)

營業資訊:06-22100477

                 週一到五 11:00-19:00 週二休

                 週六日 10:30-19:00

餐點介紹:飲品/甜點/冰淇淋/飯糰

用餐日期:2021.02 Afternoontea


檢視較大的地圖

▲店面

相較於左邊另一間咖啡廳,宇作茶屋的外觀非常低調

跟著手機地圖找,還是不小心路過忽略了

繞回來仔細比照網路上的照片才找到

原本預期說,假日下午應該會客滿吧

意外發現才兩組人客,還有不少位子可以慢慢挑呢

▲吧檯座位六個

(擋臉model:J哥、Na哥)

榻榻米區有兩人座兩桌、四人座兩桌

靠牆兩人桌兩組


▲宇作茶屋是去年八月(2020/08)才正式營運

至今才經營約半年呢

室內裝潢裝潢是由日初設計 Day-On Design Studio (專頁)

簡單俐落、乾淨優雅

▲室內環境

▲茶水、紙巾自助

店內低消每人一杯飲品

沒有收服務費

▲淡灰色L型吧檯上

擺滿了各式茶具

除了茶筅、木架、燒杯以外

其他用具多是全黑或全白

也因為都擺得非常整齊

乍看是雜而不亂

其實...很像是Lab bench

店內提供的日本茶主要有四款:抹茶、深蒸煎茶、玄米茶、焙茶

在此簡單介紹一下日本茶的種類

至少點餐時能夠有些基本概念,就能挑選到最適合當下想品嚐的茶

而不是瞎矇亂點:P

🍵日本未發酵茶 VS 台灣未發酵茶

「未發酵茶」也就是泛稱的「綠茶」

茶葉在採摘後有無放置發酵,就會分成未發酵茶與各種程度的發酵茶

日本茶多為未放置的未發酵茶,茶葉直接蒸炒、揉捻、乾燥

跟台灣的綠茶製作不一樣的是,

台灣的茶葉是「炒青」,即新鮮茶葉會在120°C的鐵鍋中翻炒

而日本茶葉則是「蒸青」,將茶葉蒸熟


 

🍵發酵程度

日本未發酵茶:煎茶、深蒸煎茶、玉露、玄米茶(煎茶+炒糙米)、抹茶

日本發酵茶:番茶、焙茶(番茶的一種)

煎茶與深蒸煎茶是「蒸青時間」的差別

高品質的茶葉會做成煎茶,價格較高

深蒸煎茶則會因為蒸氣殺菁時間較長,茶葉外觀較碎,價格比煎茶稍低

但也茶苦澀感也較低

🍵採摘時序:煎茶 VS 番茶

日本茶園通常一年採收四到五次

每年四月第一次採摘稱作一番茶(Ichibancha)

六月第二次採的稱二番茶(Nibancha),而後則是三番茶、四番茶等

一、二番茶品質最好,才會做成「煎茶(せんちゃ, sencha)」


第二次以後採收的會製成「番茶(ばんちゃ, bancha)」

番茶茶葉外觀、茶湯顏色和、風味可能會因為產地特色而異

番茶多較粗糙廉價,被視為買來自用的日常茶品,不適合作贈禮

「焙茶(ほうじ茶, houjicha)」則是使用番茶、下等煎茶、莖茶等品質較次等的茶葉加熱炒製成

會帶一股濃郁的焦香。焙茶較為溫和、刺激性低,汤色呈明亮的褐色,口感清爽。

🍵栽種方式:露天種植 VS 覆下茶

露天種植:煎茶

覆下茶:玉露、抹茶

覆下茶是指採收前21~30天以黑布覆蓋,使茶葉保留大量葉綠素、水分,使茶葉組織更加柔軟

玉露(ぎょくろ, Gyokuro)是品質最高的日本茶之一,茶葉外觀纖綠,帶海苔香

抹茶(まっちゃ, matcha)則是茶葉經過石磨研磨成粉末,以粉末形式沖泡的茶

▲焙茶葉(ほうじ茶, houjicha)

因為會經過炒製

因此茶葉部位與品質相較不那麼講究

會包含到一些碎葉、茶莖

炒製過的茶葉泡出的茶湯也會比較溫和不刺激

也能餐前飲用

▲碗中的緊壓茶

沒有跟店員詢問是什麼茶,我猜應該也是焙茶吧

緊壓茶是為了長途運輸或長時保存方便

將茶壓縮乾燥成磚狀或餅狀

為了防止變質,一般緊壓茶都是用有發酵過的茶葉為主

▲吧檯視角

(擋臉model:Na哥)

菜單(拍攝日期: 2021.02)



 

▲店員正在做別的人客點的外帶抹茶拿鐵

先把抹茶粉在篩網上過篩後,再把熱水沖入碗內的抹茶粉

義美冰全脂鮮奶已經在旁邊預備了

(天啊...這鮮奶比例也太高了吧)

▲然後用茶筅快速刷抹茶

▲最後再將抹茶慢慢倒入鮮奶中,就完成了

焙茶(熱) NT 80 

無糖、沒有回沖

原本以為會是跟拿鐵一樣用焙茶粉沖泡的

結果是用茶葉泡的清澈焙茶

(其實菜單上左邊的小圖示就已經有告示是沖泡茶囉)

▲非常順口,焙茶沉穩又讓人舒心的香氣滿溢

完全沒有一絲苦味與澀味

焙茶拿鐵(冷) NT 120

友人點的

杯底有一層黑糖蜜

要充分攪拌才不會喝到後面太甜

抹茶阿法奇朵 NT 100 

動詞Affogare在義大利文的意思就是「被淹沒」

而「-o」結尾則是第一人稱

因此阿法奇朵(Affogato)原意是「淹沒我」

Affogato原本是一款義式香草牛奶冰淇淋(Gelato)

澆淋一小杯剛煮好的義大利濃縮咖啡(Espresso)的甜點

讓苦的熱咖啡逐漸從外融化甜香的冰淇淋

一次品嘗冰火交融、苦甜相伴的風味

而不那麼細究的話

只要是冰淇淋、雪糕與少量熱飲相加,似乎都可以稱是Affogato

不一定要是香草牛奶口味的冰淇淋,也不一定要是濃縮咖啡

▲宇作茶屋的抹茶Affogato,是牛奶冰淇淋配濃抹茶

事後從專頁發文才發現似乎有隱藏版:抹茶冰淇淋+抹茶淋醬

究極抹茶Affogato啊啊啊 ლ(゚д゚ლ)

▲濃抹茶是苦的,苦而不澀

也不會有殘留的苦韻

直接舀一口啜飲也可以

搭配的冰淇淋是牛奶口味的,奶香非常濃郁

也一樣,單吃也蠻好吃的

搭配一起

冰涼滑順的口感在舌面上慢慢融化

奶香與茶香相繼迸發

多舀一匙抹茶,微苦中茶香滿溢

多挖一勺冰淇淋,香甜如蜜

一份抹茶阿法奇朵,幾分苦或幾分甜都能有變化

能享受到多種搭配的風味,完全吃不膩呢

抹茶冰淇淋 NT 100

抹茶冰淇淋、上面有些許玄米香綴飾

▲剛入口是滿滿的抹茶香,餘韻才帶出點茶苦澀

是個每一口都能體驗到兩種層次的冰淇淋

抹茶芭芭露亞 NT 120 

之前沒有聽過什麼是「芭芭露亞」

起初參考網路上的店家照片時,預期是像羊羹或者鬆糕的甜點

結果親眼看到實體,就直覺....比較硬一點的奶酪?

但因為菜單也有「抹茶奶酪」這個甜點

因此想說從網路上查食譜來區分一下兩者差別....

芭芭露亞(Bavarian)是一個源自德國巴伐利亞的甜點

由19世紀安東尼•卡姆雷(Antoine Careme)所創

跟奶酪一樣的主要成分為「鮮奶油 + 吉利丁」

但是芭芭露亞還有再加入「卡士達」

卡士達= 奶+蛋+麵粉

因此最簡單區分兩者的就是

奶酪=奶+吉利丁粉+糖

芭芭露亞=奶+吉利丁粉+糖 +蛋 +麵粉

▲因為有卡士達(麵粉)的加入

表面冰涼滑順,口感更是綿密扎實

有點像雪花糕或是板豆腐

或真的就是水分較少的奶酪

味道上,是有抹茶香氣

但我不太記得有多濃了

因為口感給人之療育與幸福

是真讓我難忘與欲罷不能的魅力

搭配的紅豆泥能看到一些夾雜的紅豆皮

但吃不太出顆粒感,就全是軟泥狀的

甜度一般,但沒什麼紅豆味

平淡無奇


 

抹茶舒芙蕾鬆餅 NT 130

搭配是:鬆餅兩片、紅豆泥、黑糖蜜、鮮奶油(沒有加)

▲黑糖蜜聞起來焦香濃郁與甜蜜韻味撲鼻

但我還是僅加一點淺嚐

畢竟我本來就是原味主義,且黑糖蜜也不是重點

就連鮮奶油也直接請店員在製作時免加了

▲抹茶舒芙蕾鬆餅呈現自然的淡茶綠,帶點些許茶粉斑斕

用刀叉分食過程能明顯感受到鬆餅的Q彈

但不像我在ZoneOne吃到的舒芙蕾鬆餅那樣體積澎湃與入口即化

所以我覺得這好像比較像是...膨一點的美式鬆餅?

單吃就能嚐到淡淡茶香味

但外圈口感比較乾澀,有些可惜

中間可能是因為鬆餅相疊在一起使得蒸氣未散去

也可能本來就是麵糊密度較大,因此口感比較濕潤綿密

其他台南抹茶心得文

參考文章→ [食記。台南]綠町抹茶專門店。若竹抹茶千層。

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心得:

新開的日本茶與抹茶專賣店

店內簡約風格與氣氛讓人感覺十分舒適

適合一人或少人數的約會

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