[食記。嘉義]T.M.D。法式油封櫻桃鴨腿。阿根廷辣醬牛排

T.M.D

NiNiGaGa
NiNiGaGa 2021年07月01日

嘉義市算近期新開的網美餐廳

不是開在最熱鬧的中山路、文化路商圈

而是隱匿在眷村大樓林立的社區邊緣

簡單搭建的白色兩層樓建築

與旁邊大片青草皮、玫瑰園

不論早上或是晚上去,都非常漂亮呢

餐廳名稱:T.M.D(嘉義市西區志昇街8號)(專頁)

營業資訊:0975207508

                 11:00-21:00 週三休

餐點介紹:沙拉/甜點/麵飯/排餐/飲品/酒類/單點/套餐

                  低消任一餐點或飲料/人  

                 ※禁止酒駕    ※理性飲酒

用餐日期:2021.04 Lunch


檢視較大的地圖

▲餐廳外環境

▲餐廳門口

▲餐廳內環境

大量窗戶與白色為主的裝潢

使的空間不用太多照明設備就足夠明亮

清晰、乾淨,再加上室內植物、綠色天花板與其他黑色或棕色的家具

就不至於太讓人覺得太白到不自然

座位間隔也算大,給人客感覺非常舒服

▲餐廳內環境

二樓是樓中樓設計,應該是包廂空間

沒有開放

▲餐廳內環境

▲餐廳半戶外用餐區

▲甜點櫃

菜單(拍照時間:2021.04)

日本玄米茶 單點NT 120

姊姊大人單點的飲料

泡過的茶葉和玄米也一併上桌了

代表是隨時​​​​​​​可以請店員回沖

不過這個頭重腳輕的泡茶器實在有點佔位

容易倒又拍起來真是不好看

▲泡過的玄米膨脹起來,還有一圈圈的紋路

覺得有點像蟲蟲...(抖
 

法式油封鴨腿 單點NT 395

包含:油封櫻桃鴨腿、鹹派、荷包鵪鶉蛋、烤馬鈴薯片、生菜沙拉、烤南瓜醬

生菜沙拉是以少量凱薩醬調味

有生菜、白葡萄、草莓

▲主要搭配鴨腿的南瓜醬...就在鴨腳踝那邊一坨少少的

乍看還以為是其中一顆破掉的鵪鶉蛋黃呢

在法國西南部的加斯科尼,以油封鴨( Confit de Canard )而聞名

被認為是最優秀的法國菜餚之一

油封(Confit)是一種源於法國保存肉類的方法

先用鹽與調味料醃製肉類,再將肉類浸在自己的油脂裡慢煮,熟後就封存起來

乍聽下腦中浮現出以自己之油水烹煮自己之肉,再密封在小罐子內

有點驚悚...(恐怖片看太多)

參考一些食譜做法

鴨腿會使用鹽、胡椒、蒜,另外加上月桂葉、百里香等香草

冷藏醃漬24小時以上,沖洗掉醃料並擦乾肉類

將鴨腿浸鴨油中,接下來就有兩種做法

① 低溫(90℃)長時(6-11小時)慢烤

② 小火微滾狀態慢煮2-3小時

料理熟後的鴨肉腿,可整鍋連肉帶油或是倒掉鴨油後,冷卻後冷藏

要吃的時候,就取出油炸、煎或烤都可以
 

▲酥脆的鴨腿皮,一下刀就脆裂





 

▲腿肉也料理得非常軟

很輕易就能以刀叉將肉優雅地~取下


 

▲鴨腿肉,香氣風味很足並

有先填後鹹香的豐富層次

水分少,吃起來偏乾,但不至於老硬

(有種踩在臨界點上,再乾那麼一點點就會被嫌的的地步...)

▲煎鵪鶉蛋,有三個

幾乎是八九分熟,蛋黃有一點濕潤但是都不會流漿

除了比較迷你,跟雞蛋荷包蛋的味道沒差別啦

▲鹹派

底層皮很厚

整體酥油香與奶味重

鹹派的豬肉餡存在感低

阿根廷辣醬牛排 單點NT 465

牛排、阿根廷辣醬、烤馬鈴薯片、烤娃娃菜(大白菜幼株)、生菜沙拉


 

▲牛排部位應該是sirloin

是牛腰脊的部位

更詳細區分一點,是腰脊更靠近後端臀部的區塊

▲七分熟,保留粉嫩的切面

帶一點脂肪,沒有筋,軟嫩容易咀嚼

▲阿根廷辣醬(Chimichurri)的食譜可以從很簡單到複雜

最基本是乾燥辣椒、橄欖油、Parsley(歐芹、香菜、巴西里)、紅酒醋、大蒜、鹽打碎攪拌而成

可以另加洋蔥、檸檬、胡椒、白葡萄酒等

看起來很有毀滅力與威脅性,其實一點都不辣😆

辣椒香氣很濃郁又帶點酸酸的風味,與煎牛排超搭配又很美味呢

▲烤馬鈴薯片

綿綿的,淋上少許橄欖油,調味簡單


 

心得:

鴨腿普通,牛排不錯

但整體都偏貴

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