[食記。台北]在心蛋餅鋪。宛如綠野仙蹤的蛋餅菜

在心蛋餅舖

NiNiGaGa
NiNiGaGa 2021年08月05日

真是一間讓人意想不到的蛋餅店啊~

在心蛋餅舖,於2019年5月初創立

位於北大商場內

不僅蛋餅皮是以粉漿現點現做

還首創將粉漿做成格紋圖樣

真的是搞剛又漂亮,非常特別~

餐廳名稱:在心蛋餅鋪 (新北市三峽區國際一街21號,北大商場內)(專頁)

營業資訊:07:00-13:00 週一休

餐點介紹:蛋餅/飲品

用餐日期:2021.07 Lunch


檢視較大的地圖

店家並沒有提供連絡電話與外送服務

因為店家希望人客盡量「現點現吃」,才能品嘗蛋餅最為美味的時刻

直到今年一月,才終於有Line可以預約訂餐 @872vvutc

但限制還是不少喔...

→ 僅提供平日,一天前預約

→ 蛋餅類僅「蛋餅飯」可預約

儘管保持現做現吃的講究

但在嚴格三級警戒的疫情期間,是不能直接在大街上就開吃的

這次是友人開車買回來

因此我沒有親自拍到實體店面跟菜單

菜單如下(2021.07版)

蛋餅 NT 45

蛋餅菜 NT 70

蛋餅飯 NT 60

加海苔 +NT 10  加豆腐+NT 10

(阿薩姆)紅茶 無糖/微糖 NT 25

鮮奶茶 無糖/微糖 NT 35

[不定期] 豆漿 NT 25
 


去年就曾被姐姐大人推薦過了

這次算是剛好有機會來了一趟三峽,順道品嘗看看

希望以後還有機會親自去一趟,嘗試不同口味

沒機會現場觀摩

也就只能憑著網友們提供的照片和影片來揣摩蛋餅的製作過程

店家會使用一種開口是一整排洞的給漿器

在煎台上做出一條條平行線條的粉漿

轉個90度再一回

格紋狀的麵糊也就生成囉

然後每份打兩顆全蛋,攪均勻形成薄薄一層蛋液

再點綴一些九層塔

之後便依照人客點單

鋪上白飯、海苔、生菜、滷豆腐等配料

最後再一份份切開,摺疊、包裹起來

蛋餅菜 NT 70

我點的是蛋餅菜,蛋餅裡面包有生苜蓿芽、生豌豆芽

還有一大塊軟嫩的滷板豆腐

淋上少量滷醬汁

蛋餅皮就是格紋狀的粉漿、打散的蛋液

上面還有一些九層塔,因為是跟蛋液一起加的

所以是嵌在蛋上面,且已經加熱熟了

若有不喜歡的配料,可以是先點餐時告知

▲滿滿一大包雜草叢生(?)

生菜非常新鮮,都是葉片鮮綠,枝枒挺拔

口感爽脆多汁,草味頗重(?)

我很驚訝...以為大多人是不喜歡豌豆芽的生味的

這樣的搭配卻依舊熱銷呢

▲包在中間的大塊滷豆腐則十分軟嫩

但不至於到滷得入味,就表面有上個焦糖色而已

裡層還是白嫩嫩的

整體就是草味、九層塔香氣為主

作為wrap的粉漿蛋餅也就只是包裹用

沒有太突出的味道

口感就是主體「煎薄蛋皮」那種偏乾硬的口感

而不是像粉漿蛋餅那種軟Q的餅皮囉

畢竟澱粉極少嘛~

格紋面餅不僅有特色、也很漂亮(像桌巾

)

也是種減少澱粉量的做法

需要有飽足感 或 不喜歡生菜的人

也有「蛋餅飯」或「蛋餅」可以選擇
 

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