初魚料亭，是178少女心的第一篇食記，也是當時帶123去吃的生日餐
到之後聖誕餐的二訪，初魚料亭都帶給我們一場場美味的美食饗宴
每一次都是盡興而歸
聽說去年初魚開了一家新品牌"初魚鐵板燒"
這麼愛初魚系列的我們怎麼可能錯過
一樣挑123的生日來會會比初魚料亭還要難訂位的
"初魚鐵板燒"
現在初魚系列都是統一透過官網進行線上訂位
初魚鐵板燒從去年開幕以來就一直是眾多饕客的朝聖店
建議提早2-3週比較好訂位
同樣是位在初魚料亭大本營泰順街的初魚鐵板燒，從外觀來看更加的日式風
入口進去有個小小的庭院，環境感覺起來非常的溫馨舒適
進門後入眼的是以明亮的燈光以及木頭元素融合的吧台
等待區和用餐區有一面木頭屏風做區隔，讓用餐的人可以更加的安心享用美食
由於我們提早半小時到，上一組的客人還正在用餐
在等的時間，看看店內其他環境
吧台前有各式各樣的酒品，感覺那瓶柚子酒好像很好喝
門口吧台有擺三種名片
分別是初魚料亭、初魚壽喜燒、初魚鐵板燒
好像壽喜燒也可以來試試看
而這張則是和牛的身分證明書，證明是等級A5的高級和牛
冰箱則是看到讓人非常流口水的食材，就是鹿兒島A5和牛！！！
那個油花....看了就讓人受不了
半小時過後，檯面都已經整理乾淨，終於準備輪到我們進場
鐵板上會放著等等會料理的食材，光是還沒料理怎麼就覺得很好吃...
除了當天套餐的食材以外，也有提供可以加點的高檔食材
今天的是龍蝦、大生蠔以及鴨肝
這鍋則是用鰹魚高湯燉煮的台灣九孔，又稱台灣鮑魚
每個人桌上會有盛裝盤、筷子、桌巾
以及開胃小品 - 沖繩水雲
桌巾有著初魚料亭的燙金字樣
初魚料亭二訪的開胃小品也是沖繩水雲
微酸估溜的口感充分洗滌口中的異味，讓嘴裡保持著能感受接下來食物的狀態
開胃小品除了沖繩水雲以外，還有醃漬蘿蔔(會一直供應)
但123說我醃的比較好吃，不過微酸清爽脆彈的口感
適合每一道料理後讓口腔恢復原本的狀態
這是稍等會與第一道台灣九孔結合的花枝天婦羅
由師傅手工調製，能夠明顯看到滿滿的花枝
初魚鐵板燒的上菜方式較為特別
是把當天所有客人的數量盤子先放於鐵板上
再把烹調好的料理一一的放入再進行上菜
第一道 - 台灣九孔花枝天婦羅
很多人不知道九孔和鮑魚差別在哪
鮑魚是統稱，而九孔是屬於鮑魚的一種
所以又稱台灣鮑魚
肉質充滿彈性，帶點本身獨有的甜味
佐上些許的蘿蔔以及芽蔥
搭配上熬煮的湯汁
讓九孔的口感味道更上層樓
看似平凡的花枝天婦羅浸上湯汁後
帶點微酥的外皮一口咬下
迎接而來的是花枝彈牙的口感
不得不說是178少女心吃過最好吃的花枝天婦羅之一
緊接而來是178少女心最愛的食物之一"廣島生蠔"
123這次想要挑戰看看，因為她只敢吃很小粒或是像台南七股非常新鮮的蚵仔
但初魚料亭秉持著新鮮食材，讓她想要獻出第一次的廣島生蠔初體驗
圓潤飽滿的廣島生蠔，裹上些許的麵衣
在師傅的巧手上漸漸的轉變為黃金色
也透露著下一道料理的來臨
第二道 - 酥煎廣島生蠔
這邊178少女心要跟大家道歉
並沒有把這道廣島生蠔拍好
因為完全被覆蓋在生蠔上面那一片吸引過去
師傅說這是白昆布，原本是米白色
煮熟之後則呈現半透明色
口感滑嫩帶點微微的酸感
可以有效中和有些人怕的生蠔味道
生蠔本體非常的新鮮
完全吃不出腥味
連123最怕生蠔的也面不改色的入口
可見初魚鐵板燒的食材真的是很新鮮
第三道 - 紅條魚山藥煎
由於這道是另一個師傅料理
我們這邊比較看不太到，所以就直接上菜~
上面白色綿綿的是山藥泥，而黃色粉狀的則是檸檬皮
上面點綴了一些的栗子，而浸泡的醬汁也是大有來頭
是用烏魚子粉以及牡蠣水調製而成
師傅建議這道最好能夠一口吃下
這樣才能把所有食材的口感融合在一起
這也是標題所講的，多層次的食材醬汁襯托出美味食材
山藥泥非常的綿密，紅條魚倒是第一次吃過
肉質滑嫩富有彈性，真的是一起吃才是完美的口感
緊接著師傅開始煎類似豆腐的東西
詢問之下原來是他們自製的胡麻豆腐
是為了下一道的松葉蟹做搭配
第四道 - 松葉蟹胡麻豆腐
這是一道高級食材疊疊樂的概念
從上面的魚子醬，接著是松葉蟹膏，再來是松葉蟹肉
最後疊在自製的胡麻豆腐上
胡麻豆腐在這裡扮演的角色是
中和魚子醬以及蟹膏釋出的腥味
並且讓口感多了一層滑順的感覺
這道也是屬於一口吃下的口感最為完美
接下來是178少女心最期待的食材之一 - 澎湖明蝦
每隻個頭都很驚人
透過師傅的巧手
彷彿讓明蝦注入了生命
再次佇立在我們眼前
第五道 - 澎湖明蝦佐蟹膏醬
色彩非常繽紛的一道
撒上些許的蝦卵蛋酥蔥花以及蒜末
再沾上油松葉蟹膏調製而成的醬汁
少了其中一個元素口感上就少了一個層次
再加上明蝦主體
口感就是這麼的剛好
第六道 - 酥炸明蝦頭佐胡麻醬
外面一般吃完蝦頭可能去煮味增湯
初魚鐵板燒可不是
把整顆處理過的蝦頭拿去炸
再淋上特製胡麻醬，搭配上底下的紫蘇葉
132還說沒想到紫蘇葉跟炸蝦頭這麼搭
到底怎麼想到的！？
由於師傅把蝦頭都處理過
所以整個蝦頭都可以進到胃裡
胡麻醬以及紫蘇葉把蝦頭的腥味降到最低
178少女心其實不太敢吃蝦頭
但初魚鐵板燒的這道真的有點顛覆對蝦頭的印象
緊接著重頭戲來了
大家還記得一開始在冰箱看到什麼嗎？
沒錯~就是有身分證的鹿兒島A5和牛！
初魚有別於一般鐵板燒直接放在煎台上料理
而是先用燒著的稻草悶過
為的就是讓和牛有稻草的煙燻香氣
充分煙燻過的和牛，接下來的下場就是上煎台
聽著滋滋作響的美妙聲音，讓唾液不自覺的加速分泌
呈現這個顏色後
就意味著我們的嘴裡即將進入這美味的食物
真的是有點等不及了
但師傅接下來拿出了泡芙(?)
並且把煎好的和牛一一的放上去
而且還提醒大家，只能吃上面的和牛
千萬不要把泡芙一起吃了
第七道 - 鹿兒島A5和牛
繼沖繩吃過和牛之後
[沖繩美食]燒肉本舖 島牛●Agu豬和牛1000日幣有找一直朝思暮想什麼時候還能再度吃到
A5和牛的口感真的無法言喻
分布均勻的油花在嘴裡緩緩的化開
搭配上煎到非常軟嫩的蒜塊
這才叫牛肉嘛！
就在我們在思考剩下的泡芙要做什麼用時
師傅大刀闊斧的鋪上松露蘑菇蛋液
123看到整個想要尖叫
第八道 - 泡芙松露蘑菇歐姆蛋
原來泡芙是用在這裡
口感滑嫩的歐姆蛋包在麵包般口感的泡芙裡
有種在吃燒餅夾蛋的錯覺
更厲害的是泡芙也是初魚烘焙師傅做的
除了有松露蘑菇的香氣以外
泡芙更是因為在上一道當了和牛的容器
所以吸收了和牛的肉汁
不得不說這道真的只有在初魚鐵板燒看過
不只一飽眼福還一飽口福
123還向師傅求教松露歐姆蛋怎麼做
第十道 - 絲瓜佐牛油蔥酥
看似簡單的絲瓜，但因為有了旁邊沾料的陪襯
顯得高級許多
看似簡單的油蔥，因為有了牛油的加持
讓它能夠賦予這道絲瓜截然不同的感受
沾上和牛油蔥，除了油蔥特有的脆感而外
更多了牛油的迷人香味
第十一道 - 味增湯
或許這是一碗簡單的味增湯
有著海帶、豆皮、豆腐正常配料的味增湯
但它的角色是洗去我們吃了前幾道食物所遺留的氣味
為的是迎接下一道鐵板燒的精髓 - 炒飯
第十二道 - 和牛筋炒飯
通常鐵板燒裡面有和牛或是牛排的
牛筋都是用來做最後的炒飯用
這點在初魚鐵板燒也不例外
或是是前面幾道太過驚豔
而讓這道炒飯顯得較為一般
雖然米粒之間粒粒分明
但是味道稍嫌偏淡，比較吃不到牛肉的香氣
第十三道 - 芒果起司蛋糕
這道也是出自初魚的烘焙師傅之手
算是一般水準的起司蛋糕
但有一點178少女心比較納悶
1客套餐1100加1成服務費的鐵板燒
在這道上面竟然是需要我們自己用手拿起蛋糕來吃
如果說哪位客人可能沒有事前洗手
因為用手拿取直接食用導致發生腸胃的問題
說不定客人會認為是初魚的食材上面不新鮮所引起的
這樣店家可就有理說不清了
建議初魚鐵板燒還是附上小叉子之類的餐具
避免事後發生食安問題的爭議
這次的用餐體驗總的來說，還是覺得非常滿意
不管是食材上面的新鮮程度，或是師傅料理的用心
以及初魚想要對客人傳達的初魚精神
在這次用餐中感受得淋漓盡致
以今天的食材來說，外面高檔鐵板燒可能要動輒1500以上
但初魚就是想讓客人能夠不用花到高檔價格卻能吃到高檔食材
我想我們可能還是會繼續光顧初魚系列
【初魚料亭】
地址：台北市大安區泰順街42號
電話：0958-662-059
營業時間：11:30-14:30，17:30-21-30
價位：無菜單料理 / 價位1100（須加一成服務費，菜色依當天食材而訂）
