[食記。台北]山嵐拉麵 公館店。北海道札幌豚骨拉麵。白湯跟麵條都好好吃啊

山嵐拉麵 公館店(台灣2号店)

Anny Wang
Anny Wang 2020年03月20日

 

 

 

 


公館夜市不乏看到拉麵店,但真金不怕紅爐火,拉麵美味不怕巷子深
排隊名店除了來自東京的鷹流極匠豚骨拉麵以外,另外就是從北海道札幌來的山嵐拉麵
之前看朋友的打卡照就去過一次,印象非常不錯
這次午餐時間來第二次,嘗試不同口味

 


餐廳名稱:山嵐拉麵公館店(台北市中正區羅斯福路四段136巷1弄13號)(台灣本店專頁) (日本官網)
營業資訊:02-23690122  11:30-14:30,17:30-21:00
分店資訊: 忠孝(台灣本店) (台北市大安路一段51巷29號)
                 一中店 (台中市錦新街90巷2號)
餐點介紹:拉麵/單點
用餐日期:2019.02.19 Lunch 檢視較大的地圖

 


店門口
菜單(拍攝日期:2019.02.19)

 

 

 


表格式的菜單,簡單說就是
1)湯底:白湯、赤湯、海湯
2)麵體:粗麵・低脂細麵 
3)加料:叉燒、玉子、海苔

 


▲目前客滿中,所以在外頭排隊,等待店員出來帶位

 


▲排隊路線上也有告知牌

 


▲店員會先讓前面一兩組候位的客人先到門口的點餐機先點餐

 

 

 


▲點餐機只收零錢跟百元鈔,大鈔可以用旁邊的兌鈔機換鈔

 


▲點餐機

 


▲票券與發票
保持用餐環境品質,點完餐的客人還是要在外面等候
店員會先收走點菜單,順便詢問拉麵的油量與赤湯辣度
油量可以選 100%、60%、30%
赤湯辣度則也有大辣、中辣、小辣可選 (就是紅辣油加的量)
好在我們剛到時就是候位一號,之後就陸續好多組客人抵達
內用不限時間,剛就坐時就發現旁邊的人已經吃完了,我們離開時他仍占著位子划手機....
我們等了快半小時才進去,其他人可能就要更久了

 


▲用餐環境明亮整齊,牆邊還有多個掛勾與傘桶可以用

 

 

 


▲桌面下也有掛鉤

 


▲桌面
筷子、調味料、冰水和抹布

 


▲檯面不高,可以輕易看到店員煮麵料理的情形
整個料理台除了煮麵台以外,其他鍋具電器其實都蠻常見的
豚骨拉麵常常看到菜單上都有出現「豬背脂」這個詞
豬背脂是豬背部的脂肪,是相較內臟脂肪更單純乾淨的油脂,口感滑嫩且沒有豬臊味,是日式拉麵濃香湯底的關鍵食材
背脂純粹用水煮無法煮爛,必須用壓力鍋燉煮才會軟化

 


▲所以我猜那個壓力鍋應該就是這樣用的吧??
店員正在切叉燒
叉燒是用豬里肌肉,用已經熬10小時的湯頭來煮2小時,並且再用特製醬汁浸置烤2小時,讓肉質不僅柔軟且更具彈性
拉麵的豚骨湯則是一大鍋靜置不會,一直加熱
有單時,店員才將固定量的湯舀出來再大火煮到滾備用

 

 

 


▲煮好的拉麵放在碗內,加了風味油和豚骨湯
再擺上蔬菜類與叉燒

 


▲赤湯口味的就會加上大量辣椒粉與紅油
最後撒上蔥花與加點的玉子,上桌

 


高麗菜.赤湯 +溏心蛋 NT 290+30
看起來簡直像個麻辣鍋
湯面的邊緣都沾了好多紅色辣椒粉,光外貌就讓怕辣的人避而遠之
雖然這次我沒有吃到,但其實第一次來就也是點赤湯,印象中不至於太辣難入口,但還是會邊吃邊流鼻水

 


 

 

 


高麗菜.白湯 +溏心蛋 NT 260+30
白湯看起來可親許多
一般的拉麵內容除了湯與麵條,叉燒兩塊、高麗菜、碎洋蔥、黑木耳絲
我點「高麗菜加倍」與「溏心蛋」

 


▲高麗菜是切片狀,而不是切細絲
不過雖說是加倍....但根本也是兩三口就吃光了,沒有加倍的感覺


且看店員在夾高麗菜時,每一碗給的量都一樣多(也說不定是剛好四碗都高麗菜加倍吧...) 

 


▲湯頭我選擇的是30%油量,剛上桌時乍看湯面仍是浮滿油滴
不過稍微攪拌後油滴就明顯少許多,真的是少油版

 


▲少油的豚骨湯仍濃郁香甜,順口又不油膩
很容易一口又一口
但實在能量破表,努力克制淺嚐啊!

 

 

 


▲基本款的拉麵就有兩塊又厚又大的叉燒肉,肥瘦分明
肉質柔軟而不爛,仍帶點嚼勁

 


▲溏心蛋(玉子)的蛋黃約七或八分熟,只會有點濕潤,不會流湯
口味微甜,但蠻普通的

 


▲我覺得山嵐拉麵的湯與肉都很美味,但最厲害最令我和Ga難忘的其實是「麵條」
第一次來的時候我點低脂細麵,就給了80分
而基板版的麵則是一百分!!
 

 


▲夾麵時還能看到麵條上會沾著不少小小的背脂塊
 

 

 

 


▲麵條口感遒勁富有彈性,咬下時可以感覺到麵條的密實,還有麵心
一份麵條其實沒有很多,大口吸簌三四回就沒了
意猶未盡
 
心得:
湯、麵、肉都非常好吃
下次想嘗試蔥爆蛋和美味的加倍叉燒!!
※Take a look 
[食記。超商]7-Eleven。麵屋一燈辛拌麵。聯名第三彈新品麻辣辣上市。
[食記。台北]麵屋一燈拉麵 Menya ITTO Ramen
[食記。台北]極匠GOKUJOH 鷹流東京豚骨拉麵。
[食記。台北]蘭丸 RANMARU延吉店 鷹流東京醬油拉麵。
[食記。台北]小川拉麵。麵.味.油.叉燒 通通客製化。濃郁鹽味豚骨湯味玉拉麵。
[食記。台北]鬼金棒きかんぼう 台北總店。濃厚辣麻味噌拉麵。
[食記。台北]山形心心 台北站前旗艦店。柚子鹽味拉麵。
[食記。台北]北海道えびそば 一幻 台北信義店。每日限量鮮蝦雞白湯拉麵。
以上。

訂閱電子報,美食消息不漏接

相關文章