[食記。台中]月島文字燒。花枝辣味噌文字燒。多拼海陸MIX大阪燒。

月島文字燒(西屯店)

NiNiGaGa
NiNiGaGa 2021年05月11日

上次去在台灣的現做大阪燒餐廳大概是...

是....我真的有去數

是我的這個部落格的第14篇文章

始祖等級的久遠啊!!

也就是新竹火車站附近的TEN屋(目前那邊已經變什麼了我不知道~)

這次則是來台中逢甲商圈

吃看看另一間現做大阪燒文字燒餐廳~月島文字燒

餐廳名稱:月島文字燒 台中逢甲店(台中市西屯區福星路598號)(分店專頁)

營業資訊:04-24523366

                 11:30-14:00 17:30-22:30

分店資訊:高雄本店 (高雄市高雄市前金區自強三路259號)

                  台北忠孝sogo店 (台北市台北市忠孝東路四段126之13號)

餐點介紹:文字燒/大阪燒/摩登燒/御飯文字燒/炒麵/單點/飲品 收10%服務費

用餐日期:2021.04 Lunch


檢視較大的地圖

▲店外觀

▲店內空間

菜單(拍攝日期: 2021.04)

▲店內主要採全單點方式

牆面上有雙人套餐方案,是限定選項的三個「燒」+兩杯「飲料」

估算起來就是「飲料免費」的價格

店員會介紹菜單中各種燒的差異

菜單上也有簡單的文字解釋

◆ 文字燒:高麗菜麵糊,高湯較多,會做成很薄像鍋巴

◆ 御飯文字燒:加飯的文字燒

◆ 大阪燒:圓餅狀,水分較少,上層繪塗厚醬、美乃滋等配料

◆ 摩登燒:加麵條的大阪燒

烏龍茶 NT 30

想點無糖冷茶類,就只能選烏龍茶囉

綠茶是固定甜度的

無糖烏龍茶,雖然是去冰

但還是有點被水稀釋的感覺

▲桌上都會放兩支大(正常大小)鐵鏟

每個人座位上則有個人餐盤和小鏟子

所有燒都是在座位上,由店員來現場料理的

大鏟子理論上沒機會摸到

因此若想嘗試耍一下之前邊吃鐵板燒邊跟廚師偷學來的快鏟招式

恐怕要趁店員不在的時候

人客就只要負責欣賞和拿小鏟子開吃就好

花枝辣味噌蒜頭文字燒 NT 260

店員在點餐前就會先把開火把鐵板預熱

之後準備食材

首先上桌的是文字燒食材

會先把文字燒做好

等人客把文字燒吃到一半左右

空出一半以上的鐵板空間,才會再做下一個燒

▲店員準備開始來做文字燒啦

首先在鐵板上淋油、抹均開

然後將大量蒜末炒香

▲加入生高麗菜絲、花枝等固體料們

▲把菜料拌炒到半生熟

平鋪,在中央倒入高湯

並且將辣味噌塊融入高湯汁中

再一番充分拌炒後

把這一團逐漸收汁的麵糊抹開鋪平

▲呈現薄薄到略能看到下面鐵板的程度

看到不斷蠕動冒出泡泡又破掉的麵糊,有點療育

最後再撒上調味粉

▲每桌都有海苔粉、胡椒粉、七味粉可自行斟酌使用

除了迷你鐵鏟,調味料櫃內也有筷子可以使用

不過文字燒看來是沒辦法用筷子吃的

店員會將火關小,避免麵糊加熱過頭而燒焦

再來就能開始慢慢享用這道文字燒囉

▲店員示範吃法:

文字燒因為很薄且濕軟

無法整片鏟起來

於是要用個人的小鐵鏟將之刮起來

▲就會變成這樣半濕半乾的一小陀麵糊,積在鏟緣

然後這樣直接吃

老實說,我覺得是很特別的吃法

我覺得蠻鹹的...有跟店員問

店員說因為文字燒有加高湯,高湯是鹹的

而且隨著時間越久,水分持續煮滾蒸發

文字燒的水分越少,可能會更鹹

加上...可能又是有辣味噌調味

因此這個辣味噌文字燒真的就是頗鹹的麵糊

花枝炒得熟度剛好,脆脆的又不老韌

辣味噌的辣味不高,就會讓嘴巴和舌頭有點麻麻的

MIX大阪燒 NT 280

MIX的料有高麗菜、玉米粒、紅色的豆枝

蛋白質與肉類則包含全蛋、花枝、蝦仁、干貝、牛肉

是個海陸綜合體

▲店員會先將碗裡的這一堆東西在碗中充分攪拌

然後將碗島蓋在抹油的鐵板上

再用鐵鏟稍微將之整形成圓餅狀

再來就是等待下面煎到定型

大約10分鐘後

再將大阪燒翻面

▲等差不多熟透後

店員拿來裝了一堆調味醬料的盒子

有醬油、美乃滋、芥末、大阪燒醬(有刷子的那盒)、柴魚片

但我們的這個大阪燒只有用到美乃滋、大阪燒醬、柴魚片

▲有事先跟店員說所有調味醬料都可以加

但是少量一些

因此大阪燒醬就沒有抹很厚到看不到麵餅

美乃滋也只淋了一個方向

真的克制很多呢

店員會用鐵鏟將大阪燒切成四等分

最後將柴魚片放上去

▲柴魚片在迷濛的蒸氣中漫漫起舞

並唱著「吃吧~吃吧~」(並沒有)

▲外層略酥脆,內層口感多元,能吃到滿滿炒得剛好得高麗菜

保留些許葉菜的脆度,不會太軟爛
 

▲小花枝軟嫩略點勁,蝦仁完整非常爽脆(感覺是有加硼砂??)

吃不到完整個干貝,但有在大阪燒中嚐的到干貝香味

▲牛肉片很不錯,不是用有很多油脂的培根,我很喜歡

不老不乾硬,也能在大阪燒中嚐的到牛肉香氣

心得:

可能是因為最上面的醬料調味有客製化減量

整體我覺得不會太重鹹油膩,也不會感覺都在吃醬為主

大阪燒各種配料都吃的到風味,沒有被掩蓋

比太鹹的文字燒好吃很多

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