上次去在台灣的現做大阪燒餐廳大概是...
是....我真的有去數
是我的這個部落格的第14篇文章
始祖等級的久遠啊!!
也就是新竹火車站附近的TEN屋(目前那邊已經變什麼了我不知道~)
這次則是來台中逢甲商圈
吃看看另一間現做大阪燒文字燒餐廳~月島文字燒
餐廳名稱：月島文字燒 台中逢甲店(台中市西屯區福星路598號)(分店專頁)
營業資訊：04-24523366
11:30-14:00 17:30-22:30
分店資訊：高雄本店 (高雄市高雄市前金區自強三路259號)
台北忠孝sogo店 (台北市台北市忠孝東路四段126之13號)
餐點介紹：文字燒/大阪燒/摩登燒/御飯文字燒/炒麵/單點/飲品 收10%服務費
用餐日期：2021.04 Lunch
▲店外觀
▲店內空間
菜單(拍攝日期: 2021.04)
▲店內主要採全單點方式
牆面上有雙人套餐方案，是限定選項的三個「燒」+兩杯「飲料」
估算起來就是「飲料免費」的價格
店員會介紹菜單中各種燒的差異
菜單上也有簡單的文字解釋
◆ 文字燒：高麗菜麵糊，高湯較多，會做成很薄像鍋巴
◆ 御飯文字燒：加飯的文字燒
◆ 大阪燒：圓餅狀，水分較少，上層繪塗厚醬、美乃滋等配料
◆ 摩登燒：加麵條的大阪燒
烏龍茶 NT 30
想點無糖冷茶類，就只能選烏龍茶囉
綠茶是固定甜度的
無糖烏龍茶，雖然是去冰
但還是有點被水稀釋的感覺
▲桌上都會放兩支大(正常大小)鐵鏟
每個人座位上則有個人餐盤和小鏟子
所有燒都是在座位上，由店員來現場料理的
大鏟子理論上沒機會摸到
因此若想嘗試耍一下之前邊吃鐵板燒邊跟廚師偷學來的快鏟招式
恐怕要趁店員不在的時候
人客就只要負責欣賞和拿小鏟子開吃就好
花枝辣味噌蒜頭文字燒 NT 260
店員在點餐前就會先把開火把鐵板預熱
之後準備食材
首先上桌的是文字燒食材
會先把文字燒做好
等人客把文字燒吃到一半左右
空出一半以上的鐵板空間，才會再做下一個燒
▲店員準備開始來做文字燒啦
首先在鐵板上淋油、抹均開
然後將大量蒜末炒香
▲加入生高麗菜絲、花枝等固體料們
▲把菜料拌炒到半生熟
平鋪，在中央倒入高湯
並且將辣味噌塊融入高湯汁中
再一番充分拌炒後
把這一團逐漸收汁的麵糊抹開鋪平
▲呈現薄薄到略能看到下面鐵板的程度
看到不斷蠕動冒出泡泡又破掉的麵糊，有點療育
最後再撒上調味粉
▲每桌都有海苔粉、胡椒粉、七味粉可自行斟酌使用
除了迷你鐵鏟，調味料櫃內也有筷子可以使用
不過文字燒看來是沒辦法用筷子吃的
店員會將火關小，避免麵糊加熱過頭而燒焦
再來就能開始慢慢享用這道文字燒囉
▲店員示範吃法：
文字燒因為很薄且濕軟
無法整片鏟起來
於是要用個人的小鐵鏟將之刮起來
▲就會變成這樣半濕半乾的一小陀麵糊，積在鏟緣
然後這樣直接吃
老實說，我覺得是很特別的吃法
我覺得蠻鹹的...有跟店員問
店員說因為文字燒有加高湯，高湯是鹹的
而且隨著時間越久，水分持續煮滾蒸發
文字燒的水分越少，可能會更鹹
加上...可能又是有辣味噌調味
因此這個辣味噌文字燒真的就是頗鹹的麵糊
花枝炒得熟度剛好，脆脆的又不老韌
辣味噌的辣味不高，就會讓嘴巴和舌頭有點麻麻的
MIX大阪燒 NT 280
MIX的料有高麗菜、玉米粒、紅色的豆枝
蛋白質與肉類則包含全蛋、花枝、蝦仁、干貝、牛肉
是個海陸綜合體
▲店員會先將碗裡的這一堆東西在碗中充分攪拌
然後將碗島蓋在抹油的鐵板上
再用鐵鏟稍微將之整形成圓餅狀
再來就是等待下面煎到定型
大約10分鐘後
再將大阪燒翻面
▲等差不多熟透後
店員拿來裝了一堆調味醬料的盒子
有醬油、美乃滋、芥末、大阪燒醬(有刷子的那盒)、柴魚片
但我們的這個大阪燒只有用到美乃滋、大阪燒醬、柴魚片
▲有事先跟店員說所有調味醬料都可以加
但是少量一些
因此大阪燒醬就沒有抹很厚到看不到麵餅
美乃滋也只淋了一個方向
真的克制很多呢
店員會用鐵鏟將大阪燒切成四等分
最後將柴魚片放上去
▲柴魚片在迷濛的蒸氣中漫漫起舞
並唱著「吃吧~吃吧~」(並沒有)
▲外層略酥脆，內層口感多元，能吃到滿滿炒得剛好得高麗菜
保留些許葉菜的脆度，不會太軟爛
▲小花枝軟嫩略點勁，蝦仁完整非常爽脆(感覺是有加硼砂??)
吃不到完整個干貝，但有在大阪燒中嚐的到干貝香味
▲牛肉片很不錯，不是用有很多油脂的培根，我很喜歡
不老不乾硬，也能在大阪燒中嚐的到牛肉香氣
心得：
可能是因為最上面的醬料調味有客製化減量
整體我覺得不會太重鹹油膩，也不會感覺都在吃醬為主
大阪燒各種配料都吃的到風味，沒有被掩蓋
比太鹹的文字燒好吃很多
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以上。
